66分钟 4 ppl
90 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
90 分钟 · 10 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
480 kcal每人
蛋白质 41g
碳水化合物 5g
脂肪 33g
关于这道菜
整条三文鱼条穿插在撒满烤榛子的法式酸奶油慕斯林中，慢火水浴烘烤，成就一道优质法式肉冻般丝滑可切的口感。
过敏信息
乳制品, 鸡蛋, 亚硫酸盐, 鱼类, 坚果
饮食信息
鱼素者
食材
新鲜蔬果
- 新鲜莳萝切碎2 汤匙
- 新鲜细香葱切碎2 汤匙
- 柠檬皮细磨1 个
鱼类和海鲜
- 三文鱼柳去皮去刺，切成大块600 克
- 三文鱼柳去皮去刺，切成1厘米条150 克
乳制品和蛋类
- 鸡蛋大个2 个
- 法式酸奶油冷180 毫升
- 无盐黄油软化，用于涂油1 汤匙
干货
- 去皮榛子粗切100 克
香料和调味品
- 细海盐1 茶匙
- 白胡椒现磨0.5 茶匙
- 现磨肉豆蔻0.25 茶匙
食用油和调味酱
- 第戎芥末酱1 汤匙
- 干味美思酒或干白葡萄酒1 汤匙
厨具
- 吐司模
- 食品加工机
- 肉类温度计
做法
1
将榛子放入干煎锅中火烘烤，频繁搅拌，直至金黄香脆，约4-5分钟。倒在盘子上完全放凉，然后粗切。
约 4 分钟
2
用软化黄油彻底涂抹900克吐司模，铺上双层保鲜膜，留出充足悬垂。将模具放入冰箱冷藏。
约 4 分钟
3
将600克三文鱼块、鸡蛋、法式酸奶油、第戎芥末、味美思酒、盐、白胡椒、肉豆蔻和柠檬皮放入食品加工机。短促脉冲搅打，不超过8-10次，至刚好混合但仍有可见质感——不要过度加工。
约 4 分钟
4
将慕斯林倒入置于冰上的碗中。用刮刀拌入烤榛子、莳萝和细香葱至均匀分布。
约 3 分钟
5
盖好慕斯林冷藏30分钟，使其略微变紧实并让风味融合。
约 2 分钟
6
将烤箱预热至160°C。在深烤盘中加入足量热水，至吐司模高度的一半。
约 4 分钟
7
将一半慕斯林舀入准备好的吐司模中并抹平。将保留的三文鱼条单层均匀铺在中央，轻轻按入混合物中。将剩余慕斯林舀在上面并抹平。将悬垂的保鲜膜折叠盖住顶部。
约 5 分钟
8
将吐司模放入水浴中，烘烤50-55分钟，直至肉冻刚好凝固，插入中心的肉类温度计显示内部温度达63°C。立即从水浴中取出。
约 55 分钟
9
让肉冻放至室温冷却，然后在上面压一个轻物冷藏至少4小时或隔夜，直至完全冷却且足够坚实可干净切片。
约 4 分钟
10
上桌前，展开悬垂的保鲜膜，将肉冻倒扣在案板上，撕去所有保鲜膜。用蘸过热水的利刀切片，每切一刀擦净刀面。配小黄瓜、烤酸面包和法式酸奶油莳萝酱享用。
约 5 分钟
