120分钟 4 ppl
25 分钟
2 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
25 分钟 · 8 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
580 kcal每人
蛋白质 24g
碳水化合物 60g
脂肪 26g
关于这道菜
卡邦尼的鼻祖——由风干猪颊肉、佩科里诺羊奶酪和黑胡椒制成，不加鸡蛋也不加番茄，仅靠油脂与淀粉的作用，便成就了这道非凡的意面。
过敏信息
乳制品, 麸质
饮食信息
肉类
食材
肉类和禽类
- 猪颊肉切成小块120 克
乳制品和蛋类
- 佩科里诺罗马奶酪细细磨碎，另备一些作装饰用60 克
干货
- 水管面或意大利面条160 克
香料和调味品
- 现磨黑胡椒1 茶匙
- 盐 适量
厨具
- 大汤锅
- 煎锅
- 沥水篮
- 细磨器
- 量杯
- 夹子
做法
1
如果尚未处理，将风干猪颊肉切成小块，并将佩科里诺羊奶酪细细磨碎。
约 5 分钟
2
将一大锅水加少许盐煮沸——盐量要比平时少一些，因为猪颊肉和佩科里诺羊奶酪本身就很咸。
约 8 分钟
3
将猪颊肉放入冷的干煎锅中，中火煎8分钟，直到金黄酥脆、油脂完全释出。关火后将锅移开。
约 8 分钟
4
将意面放入沸水中，煮至比al dente（弹牙）状态还差2分钟。捞出前留取250毫升煮面水。
约 7 分钟
5
将100毫升煮面水加入装有猪颊肉的煎锅中，轻轻晃动使油脂乳化。
约 1 分钟
6
将沥干的意面加入煎锅中，重新以中火加热，翻拌2分钟，使意面均匀裹上油脂。
约 2 分钟
7
离火，加入佩科里诺羊奶酪和黑胡椒，用力翻拌，并逐步加入煮面水，直到形成光滑绵密的酱汁。
约 2 分钟
8
立即上桌，撒上额外的佩科里诺羊奶酪和黑胡椒即可享用。
约 1 分钟
