格鲁耶尔奶酪蔬菜布雅贝斯

将烤箱预热至220°C（风扇模式200°C）。将茴香块和对半切开的番茄与1汤匙橄榄油、一大撮盐和黑胡椒拌匀，切面朝上铺在大烤盘上。将藏红花丝浸泡在3汤匙温热蔬菜高汤中，放在一个小碗里备用。将洋葱切丁，蒜切末，韭葱切片，土豆切块，胡萝卜切片，西葫芦切块。

将茴香和番茄放在烤箱上层烤25分钟，直到茴香边缘微微焦糖化、番茄塌陷并焦糖化。

同时，在一个大号厚底锅或荷兰锅中用中火加热剩余的2汤匙橄榄油。加入洋葱和韭葱，偶尔搅拌，煮8-10分钟，直到完全变软并开始变金黄。

将蒜末、茴香籽、烟熏红椒粉、卡宴辣椒粉和番茄酱加入锅中，不断搅拌煮2分钟，直到番茄酱颜色略微变深并散发香气。

倒入白葡萄酒，煮3分钟，刮起锅底的焦香碎屑，直到浓烈的酒味变得柔和。

加入压碎的圣马扎诺番茄、剩余的蔬菜高汤、藏红花及其浸泡液、橙皮和月桂叶。搅拌均匀，然后加入土豆和胡萝卜。大火煮沸后转小火保持稳定微沸，煮15分钟，直到用刀戳土豆恰好变软。

将烤好的茴香、番茄和西葫芦加入锅中，继续微沸8分钟，直到西葫芦变软但仍保持形状。取出并丢弃月桂叶和橙皮。品尝并大胆调味——汤底应浓郁且咸度适中。

将烤箱烤架（明火烤）调至高温。将法棍面包片摆在烤盘上，每面烤2分钟至金黄，然后立即用整颗蒜瓣在每片面包上擦拭。

在一个小碗中，将蛋黄酱、第戎芥末、柠檬汁和烟熏红椒粉混合至顺滑。在每片吐司上薄薄涂抹一层，然后堆上大量磨碎的格鲁耶尔奶酪。

将吐司放回烤架烤3-4分钟，密切观察，直到格鲁耶尔奶酪冒泡并呈深金黄色带焦斑。

将布雅贝斯盛入宽而深的碗中，每份漂浮两片格鲁耶尔奶酪吐司，并撒上保留的茴香嫩叶。