扁豆榛子香草肉冻

将亚麻籽粉与冷水在小碗中混合并充分搅拌。将洋葱、芹菜和胡萝卜切细丁；蒜末；榛子切碎；所有香草摘叶切碎。量取所有香料、番茄泥、酱油和香醋。

让亚麻籽混合物静置15分钟，直至变稠呈胶状。

将扁豆放入炖锅，加冷水没过5厘米，煮沸后转为稳定小火，煮20-22分钟至软嫩但保持形状。沥干后摊在托盘上蒸发水分5分钟。

同时，将切碎的榛子铺在干煎锅中，中火加热，频繁搅拌烘烤5-7分钟，直至深金黄色且香气四溢。立即盛出放凉。

将橄榄油倒入大煎锅，中火加热至微微发亮，加入洋葱、芹菜和胡萝卜，不时搅拌煎8-10分钟，直至变软且边缘开始上色。

加入大蒜、烟熏红椒粉、孜然、香菜籽粉和卡宴辣椒粉。持续搅拌煮2分钟，直至香气四溢且香料颜色加深。

拌入番茄泥、酱油和香醋，再煮2分钟至略微收干呈果酱状。离火放凉10分钟。

将烤箱预热至180°C。用橄榄油轻轻涂抹900克吐司模，铺上烘焙纸，长边留出悬垂。

将三分之二煮熟的扁豆放入食品加工机，脉冲搅打8-10次至粗略破碎但仍有质感——不要打成泥。倒入大碗中与剩余整粒扁豆混合。

将煮好的蔬菜混合物、烤榛子、亚麻籽凝胶、欧芹、龙蒿、百里香、盐和黑胡椒拌入扁豆混合物中，充分混合均匀。

将混合物均匀牢固地压入准备好的模具中，用湿勺背抹平表面。将悬垂的烘焙纸折叠盖在表面上。

烘烤约40分钟，直至肉冻中心触感坚实，边缘略微脱离模具壁。取出烤箱，在模具中放凉20分钟。

将肉冻连同模具冷藏至少4小时或隔夜，直至完全凝固变冷。

用悬垂的烘焙纸将肉冻从模具中取出，用锋利的锯齿刀切片。室温配小黄瓜、第戎芥末和烤酸面包享用。密封冷藏可保存至多4天。