椰浆蘑菇浓汤

将干牛肝菌放入耐热碗中，倒入沸水。静置浸泡20分钟，然后捞出牛肝菌大致切碎，将浸泡液用铺有厨房纸巾的细筛过滤——两者都保留备用。

将烤箱预热至220°C（风扇模式200°C/燃气7档）。将新鲜蘑菇铺在大烤盘上呈单层，淋上1汤匙橄榄油，充分调味，烤20-25分钟直到呈深金黄色且边缘焦糖化。

在蘑菇烘烤的同时，将剩余1汤匙橄榄油倒入大号厚底锅中用中火加热。加入洋葱、大蒜和芹菜及一小撮盐，偶尔搅拌煮10-12分钟，直到完全变软并刚开始变金黄。

将味噌酱加入软化的蔬菜中，不断搅拌1分钟，直到均匀裹上并散发坚果香气。

倒入白葡萄酒，搅拌煮3-4分钟，直到完全吸收且锅几乎变干。

加入烤蘑菇、切碎的牛肝菌、预留的牛肝菌浸泡液、蔬菜高汤和百里香。煮至微沸，不加盖煮15分钟直到所有蔬菜完全变软。

将锅离火。使用高速搅拌机（如有需要分批处理），将汤打至完全顺滑丝绒质感——每批搅打整整90秒效果最佳。

将汤倒回锅中，小火加热。倒入椰浆搅拌均匀，然后加热5分钟——切勿煮沸。

拌入柠檬汁，尝味调整。用勺子盛入温热的碗中，撒上烤南瓜籽、少许细香葱碎，如使用可淋上少许松露油。