72分钟 4 ppl
83 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
83 分钟 · 10 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
385 kcal每人
蛋白质 6g
碳水化合物 38g
脂肪 24g
关于这道菜
这道韭葱土豆汤将丝滑感推向极致：在慷慨的优质橄榄油中慢慢煸炒韭葱，带出细腻的葱蒜甜香，而全脂椰浆取代法式酸奶油，带来更浓郁的口感和一丝热带风情。请及时冷却并在上桌前保持充分冰镇。
过敏信息
无
饮食信息
纯素食
食材
新鲜蔬果
- 韭葱仅取白色和淡绿色部分，纵向切半后切薄片4 个(大)
- 粉质马铃薯如玛丽斯派珀或育空黄金品种，去皮大致切块600 克
- 白洋葱切细丁1 个(中)
- 大蒜切薄片3 瓣
- 新鲜细香葱切碎，一小把，装饰用1 个(小)
罐头和瓶装食品
- 蔬菜高汤冷的，最好是自制或低钠款800 毫升
- 全脂椰奶充分摇匀400 毫升
香料和调味品
- 细海盐另加适量调味1 茶匙
- 白胡椒现磨0.5 茶匙
- 片状海盐用于最后点缀1 一小撮
食用油和调味酱
- 特级初榨橄榄油另加少许用于最后装饰60 毫升
厨具
- 大号厚底锅
- 立式高速搅拌机
- 细网筛
- 长柄勺
- 保鲜膜
做法
1
将切好的韭葱片放入大碗冷水中充分冲洗，用力搅动去除泥沙。捞出沥干，用干净毛巾稍稍擦干。将洋葱切丁，大蒜切片，土豆去皮切丁，浸泡在冷水中直到使用前以防氧化变色。
约 15 分钟
2
在大号厚底锅中用最小火加热橄榄油。加入韭葱、洋葱和一小撮盐搅拌均匀，盖上锅盖用极小火微炒20分钟，每5分钟搅拌一次，直到完全变软、透明、丝滑——绝不能有任何上色。
约 20 分钟
3
加入大蒜，不加盖用小火煮3分钟直到香味释放但不变褐色。
约 3 分钟
4
将土豆沥干加入锅中，倒入蔬菜高汤。将火调至中高火煮至微沸，然后调至稳定小火。
约 5 分钟
5
不加盖煮20分钟，直到土豆完全变软，用勺子按压锅边时会散开。
约 20 分钟
6
离火后拌入椰浆、白胡椒和1茶匙细盐。让汤冷却10分钟后再打浆。
约 4 分钟
7
将汤分批倒入高速搅拌机——不要使用手持搅拌棒，立式高速搅拌机对于达到餐厅级的极致顺滑质地至关重要。每批以最大功率搅打整整2分钟。将打好的汤过细网筛，用勺子按压尽可能多地滤过；丢弃筛网中残留的纤维残渣。
约 8 分钟
8
将过滤好的汤转入带盖容器或碗中，根据口味小心加入适量细盐调味，然后用保鲜膜直接贴住表面以防止形成浮皮。
约 3 分钟
9
冷藏至少4小时，最好过夜，直到彻底冰凉——维希奶油冷汤必须冷食。
约 2 分钟
10
用勺子盛入冰镇过的碗中。每份淋上少许优质特级初榨橄榄油，撒上大量新鲜细香葱，加一小撮片状海盐。立即上桌。
约 3 分钟
