18分钟 4 ppl
131 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
131 分钟 · 10 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
210 kcal每人
蛋白质 6g
碳水化合物 34g
脂肪 6g
关于这道菜
蒸熟的去皮绿豆瓣捣成香甜柔韧的豆蓉，手工塑成迷你水果造型，再蘸上光亮的染色琼脂啫喱，是一道精致的泰式甜品。
过敏信息
无
饮食信息
纯素食
食材
罐头和瓶装食品
- 椰奶用于豆蓉100 毫升
干货
- 去皮绿豆瓣浸泡至少2小时200 克
- 细砂糖80克用于豆蓉，20克用于琼脂外层100 克
- 琼脂粉用于光亮外层5 克
香料和调味品
- 细海盐1 撮
- 食用色素膏多种颜色，用于塑形和给琼脂外层上色to taste
厨具
- 蒸笼
- 汤锅
- 搅拌碗
- 竹签
做法
1
将去皮绿豆瓣浸泡在大量水中至少2小时或过夜，然后沥干。
约 5 分钟
2
将沥干的绿豆瓣放入蒸笼中蒸25分钟至完全变软。
约 25 分钟
3
将蒸熟的绿豆与椰浆、80克糖和盐一起捣成顺滑柔韧的豆蓉。
约 8 分钟
4
将豆蓉在锅中小火不断搅拌煮6分钟，直到进一步变稠且不再粘锅壁。
约 6 分钟
5
让豆蓉放凉10分钟，直到不烫手可以操作。
约 10 分钟
6
将豆蓉分成小块，逐一用手塑成迷你水果形状，边做边用食用色素膏给部分上色，然后在每个上插入一小段竹签。
约 30 分钟
7
将塑好形的水果放在托盘上静置20分钟，使其略微变硬变干。
约 8 分钟
8
将剩余的糖和琼脂粉溶于锅中的150毫升水中并煮沸，然后分装到小碗中，各自染上不同的食用色素。
约 8 分钟
9
将每个水果浸入染色的琼脂混合液中挂上一层，然后放在托盘上静置5分钟凝固，再蘸第二层使其更加光亮。
约 25 分钟
10
将做好的水果摆在餐盘上，竹签朝上，完全凝固10分钟后再享用。
约 6 分钟
