烟熏豆腐炖鸡油菌配腰果奶油

将腰果浸泡在冷水中。盖好放入冰箱至少8小时或过夜——此阶段无需看管。

将腰果彻底沥干，然后与240毫升冷水一起放入高速搅拌机全速搅打2分钟，直至完全顺滑无颗粒。用一撮盐和苹果醋调味。放置备用。

用厨房纸将豆腐排完全擦干。将溜酱油、味噌酱和烟熏红椒粉在浅盘中搅拌均匀，然后将每块豆腐排裹上此混合物。静置10分钟同时准备剩余食材。

将红葱头和大蒜切碎。摘下百里香叶；迷迭香枝和月桂叶保持完整。

将中性油倒入宽口厚底炖锅或铸铁煎锅中，中大火加热至微微发亮。将豆腐排每面煎3分钟不要移动，直至形成深红木色外壳。取出放置备用。

将火调至中火。将橄榄油和红葱头加入同一锅中，偶尔搅拌煮5分钟至变软且边缘金黄。

加入大蒜，持续搅拌煮90秒，直至散发香气但不上色。

倒入白葡萄酒，刮起锅底焦香残留。煮3分钟至酒液收干一半，刺鼻酒精味消散。

加入蔬菜高汤、百里香、迷迭香和月桂叶。煮至微沸，将煎好的豆腐排放回汤汁中。

半掩锅盖，小火炖煮20分钟，中途翻面一次，直至液体减少约三分之一，豆腐吸收炖煮风味。

取出豆腐排并保温。丢弃月桂叶、迷迭香枝和百里香茎。将火调至中大火，把鸡油菌加入炖汁中。

不加盖煮鸡油菌8分钟，偶尔翻动，直至变软且酱汁收浓至光泽挂勺状。

将火调至最小。将豆腐放回锅中，用勺子将酱汁和鸡油菌浇在豆腐排上2分钟，使其重新加热并充分挂汁。

在每个温热的盘中舀入3-4汤匙腰果奶油。放上一块豆腐排，浇上鸡油菌和剩余炖汁，最后撒上切碎欧芹、一撮片状海盐和现磨黑胡椒。将剩余腰果奶油放在桌上供大家取用。