50分钟 4 ppl
120 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
120 分钟 · 13 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
480 kcal每人
蛋白质 28g
碳水化合物 42g
脂肪 18g
关于这道菜
发酵酸菜用雷司令白葡萄酒、杜松子和葛缕子小火慢炖，构成这道菜的灵魂——烟熏天贝先在热锅中煎至焦香，再加入炖菜，赋予经典什锦酸菜锅令人回味的深度。
过敏信息
麸质, 大豆, 亚硫酸盐, 芥末
饮食信息
纯素食
食材
新鲜蔬果
- 洋葱切薄片1 个（大）
- 大蒜切薄片3 瓣
- 蜡质土豆去皮切半600 克
- 平叶欧芹粗略切碎2 汤匙
肉类和禽类
- 天贝切成1厘米厚的片400 克
罐头和瓶装食品
- 酸菜沥干并轻轻冲洗一次（保留一些盐水）800 克
- 蔬菜高汤优质250 毫升
香料和调味品
- 葛缕子籽整粒1 茶匙
- 杜松子轻轻压碎8 颗
- 香叶2 片
- 整粒丁香4 颗
- 黑胡椒粒整粒1 茶匙
食用油和调味酱
- 液体烟熏调味料3 汤匙
- 酱油2 汤匙
- 苹果醋1 汤匙
- 无味植物油分次使用3 汤匙
- 干型雷司令白葡萄酒（或其他阿尔萨斯干白葡萄酒）250 毫升
- 第戎芥末酱用于装盘1 汤匙
厨具
- 厚底大锅或荷兰锅
- 纱布香草束
- 浅盘
- 厨师刀
做法
1
在浅盘中将液体烟熏调味料、酱油和苹果醋搅打混合。放入天贝片并翻动使其裹上汁液。
约 0 分钟
2
让天贝在室温下腌制至少30分钟，中途翻面一次。
约 30 分钟
3
将丁香、黑胡椒粒、月桂叶和杜松子用一小块纱布包好系紧，做成香草束。将洋葱、大蒜和土豆切片。
约 0 分钟
4
在一个厚底大锅或荷兰锅中用中大火将2汤匙中性油加热至微微冒烟。分批将腌好的天贝片每面煎3-4分钟，直至呈深金黄色并焦糖化，然后取出备用。
约 8 分钟
5
将火调至中火。将剩余1汤匙油加入同一锅中，放入洋葱片，偶尔搅拌，煮10分钟，直至变软透明并边缘微金黄。
约 10 分钟
6
将大蒜和葛缕子籽加入洋葱中，不断搅拌煮2分钟至散发香气。
约 2 分钟
7
倒入雷司令白葡萄酒，刮起锅底的焦香物。煮沸3分钟，直至汤汁收干一半。
约 3 分钟
8
将沥干的酸菜、蔬菜高汤和香草束加入锅中。搅拌均匀，将煎好的天贝片埋入酸菜中，加热至微微沸腾。
约 0 分钟
9
盖紧锅盖，转小火，炖煮45分钟，偶尔检查确保汤汁没有完全蒸发——如有需要，加入少量高汤或保留的酸菜盐水。
约 45 分钟
10
揭开锅盖，将土豆半块埋入天贝周围的酸菜中。
约 0 分钟
11
重新盖上锅盖，再煮25-30分钟，直至土豆用刀刺穿完全变软。
约 28 分钟
12
取出并丢弃香草束。品尝酸菜，用盐、黑胡椒或少量保留的盐水调整调味以增添亮度。撒上欧芹。
约 0 分钟
13
直接将锅端上桌享用，配第戎芥末酱。
约 0 分钟
