65分钟 4 ppl
50 分钟
4 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
50 分钟 · 9 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
420 kcal每人
蛋白质 38g
碳水化合物 18g
脂肪 18g
关于这道菜
整条海鲷架在成熟葡萄和酸葡萄汁上烘烤——葡萄爆裂出天然的甜酸酱汁，在烹饪过程中滋润鱼肉，无需浓奶油或黄油便可完成这道菜。
过敏信息
亚硫酸盐, 鱼类
饮食信息
鱼素者
食材
新鲜蔬果
- 无籽白葡萄，尽量保留小串400 克
- 无籽红葡萄对半切开200 克
- 新鲜百里香枝4 枝
- 新鲜龙蒿枝4 枝
- 蒜瓣切薄片2 瓣
- 柠檬（一半切薄圆片，一半留作挤汁）1 个
- 小青葱头切薄片1 个(小)
- 平叶欧芹切细，点缀用1 汤匙
鱼类和海鲜
- 整条海鲷（去内脏去鳞）2 条(每条600-700克)
香料和调味品
- 盐之花1 茶匙
- 现磨白胡椒粉0.5 茶匙
食用油和调味酱
- 酸葡萄汁（verjus）120 毫升
- 干白葡萄酒80 毫升
- 特级初榨橄榄油（分次使用）4 汤匙
厨具
- 大烤盘或耐烤箱平底锅
- 肉类温度计
- 锋利的刀
做法
1
用厨房纸巾将鱼内外彻底拍干。用锋利的刀在每条鱼两侧各斜45度切三刀，直至骨头。用海盐花和白胡椒充分调味鱼腹和鱼皮。
约 5 分钟
2
每条鱼腹内塞入2片柠檬圆片、1枝百里香、1枝龙蒿和一半的蒜片，两条鱼平分。在每条鱼外皮涂抹1汤匙橄榄油。
约 5 分钟
3
让鱼在室温下不加盖静置20分钟，同时将烤箱预热至220°C（风扇200°C/425°F）。
约 20 分钟
4
将青葱头、白葡萄和红葡萄撒在大烤盘或耐烤箱平底锅中。淋上酸葡萄汁和白葡萄酒，再淋上剩余2汤匙橄榄油。将剩余的百里香和龙蒿枝夹放在葡萄之间。
约 5 分钟
5
将填好料的鱼放在葡萄上，放入热烤箱中央。烤12分钟至上层鱼皮呈金黄色并开始起泡。
约 12 分钟
6
小心地用锅中的葡萄汁淋洒鱼身，继续烤10-12分钟，至头部后方最厚肉质处用肉类温度计测得63°C，用签子测试时能干净地剥落。
约 11 分钟
7
将鱼盛到温热的餐盘上，静置3分钟；预计这段时间内鱼肉温度会余温上升至约65-66°C。
约 3 分钟
8
同时，将烤盘放在中大火上，将葡萄汁煮2-3分钟，轻轻按压一些葡萄使其释放汁液，直至酱汁略微呈糖浆状。
约 3 分钟
9
将保留的半个柠檬挤汁淋在酱汁上，尝味调整调味，将葡萄和酱汁舀在鱼的上面和周围。撒上切碎的欧芹，立即享用。
约 0 分钟
