7分钟 4 ppl
89 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
89 分钟 · 8 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
580 kcal每人
蛋白质 22g
碳水化合物 1g
脂肪 54g
关于这道菜
猪五花肉表皮划出格纹，经盐渍风干后高温烘烤至金黄酥脆的脆皮，下面是软烂入味的五香猪肉。
过敏信息
无
饮食信息
肉类
食材
肉类和禽类
- 五花肉带皮整块1 kg
香料和调味品
- 细海盐分次使用2 汤匙
- 五香粉1 汤匙
- 白胡椒1 茶匙
食用油和调味酱
- 米醋1 汤匙
厨具
- 锋利的刀
- 烤盘
- 肉类温度计
- 砧板
做法
1
用锋利的刀在猪皮上划出密集的十字花纹，注意不要切到下面的肉。
约 6 分钟
2
将五花肉翻面使肉面朝上，抹上五香粉、一半的盐和白胡椒。
约 3 分钟
3
将五花肉翻面使猪皮朝上，用厨房纸巾彻底擦干猪皮，然后在猪皮上抹上米醋和剩余的盐。
约 4 分钟
4
将五花肉猪皮朝上，不加盖放在冰箱内的烤架上，风干至少8小时或隔夜。
约 3 分钟
5
将烤箱预热至220°C，刷掉猪皮上干燥的盐壳，然后将五花肉猪皮朝上放在烤盘上方的烤架上。
约 4 分钟
6
烤制45分钟，直到插入肉中的肉类温度计显示至少63°C。
约 46 分钟
7
将烤箱温度调高至240°C，再烤15分钟，直到猪皮鼓起，变成深金黄色的酥脆脆皮。
约 16 分钟
8
静置10分钟，然后切成一口大小的块状即可享用。
约 7 分钟
