100分钟 4 ppl
110 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
110 分钟 · 8 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
310 kcal每人
蛋白质 6g
碳水化合物 38g
脂肪 14g
关于这道菜
将整颗根芹菜封入厚厚的盐壳中烘烤，能以可控的速度排出水分，浓缩其泥土般的坚果甜香，同时内部通过蒸汽作用变得柔软、近乎绵密——这是单纯烘烤无法达到的效果。
过敏信息
麸质, 亚硫酸盐, 芥末
饮食信息
纯素食
食材
新鲜蔬果
- 整颗根芹菜刷洗干净但不去皮1.2 千克
- 新鲜百里香摘叶4 枝
- 平叶欧芹切细末2 汤匙
- 青葱切得极细1 小个
- 柠檬汁现榨1 汤匙
- 柠檬皮碎细细刨丝1 茶匙
- 大蒜瓣细细擦碎1 瓣
罐头和瓶装食品
- 刺山柑冲洗后粗略切碎1 汤匙
干货
- 普通面粉300 克
- 冷水180 毫升
香料和调味品
- 粗海盐1 千克
- 黑胡椒粒粗略压碎1 汤匙
- 茴香籽2 茶匙
- 片状海盐最后收尾用1 撮
食用油和调味酱
- 特级初榨橄榄油4 汤匙
- 第戎芥末酱1 茶匙
厨具
- 搅拌碗
- 擀面杖
- 烤盘
- 打蛋器
做法
1
将粗海盐、面粉、百里香叶、压碎的黑胡椒和茴香籽在大碗中混合。逐渐加入冷水，用手搅拌，直至形成结实、紧凑的面团——面团应能保持成型不开裂，但不能粘手。如有需要，一次加入一茶匙水。
约 0 分钟
2
在轻轻撒粉的台面上，将盐面团擀成约1厘米厚的大圆片，宽度要足以完全包裹根芹菜。将刷洗好的根芹菜放在中央，将面团包裹上去，用力按压密封所有接缝，不留空隙。接缝朝下放在铺有烘焙纸的烤盘上。
约 0 分钟
3
将烤箱预热至220°C（风扇模式200°C/燃气7档）。将封好的根芹菜放在烤箱中层，烘烤90分钟，直至外壳呈深金黄色且坚硬如石。
约 90 分钟
4
在根芹菜烘烤的同时，将切细的青葱与柠檬汁和柠檬皮屑在小碗中混合，静置10分钟以柔化其辛辣味。
约 10 分钟
5
将橄榄油、欧芹、酸豆、第戎芥末和蒜末加入青葱混合物中。搅打至乳化，然后根据口味用黑胡椒调味。将青酱放置室温备用。
约 0 分钟
6
将根芹菜从烤箱中取出，让封好的外壳静置10分钟不要打开——这能让热量传导到中心。
约 10 分钟
7
用重刀背或厨房木槌用力敲开盐壳，丢弃所有壳的碎片。剥去并丢弃根芹菜的外皮，外皮会很容易脱落，露出柔软芳香的果肉。
约 0 分钟
8
将根芹菜切成4大瓣。放在温热的盘子上，将香草酸豆酱慷慨地淋在每份上，最后撒上一撮片状海盐，立即上桌。
约 0 分钟
