107分钟 4 ppl
137 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
137 分钟 · 12 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
680 kcal每人
蛋白质 54g
碳水化合物 28g
脂肪 36g
关于这道菜
在密封的砂锅中与培根条、珍珠洋葱和蜡质土豆一起慢炖，这个版本熬出了定义这道菜的浓郁精华肉汁——诀窍在于让鸡肉几乎完全靠自身蒸汽炖煮，而非额外加水。
过敏信息
乳制品, 亚硫酸盐
饮食信息
肉类
食材
新鲜蔬果
- 珍珠洋葱去皮200 克
- 蜡质土豆如夏洛特或拉特品种，去皮对半切500 克
- 大蒜不去皮，轻拍碎3 瓣
- 新鲜百里香4 枝
肉类和禽类
- 整只放养鸡约，捆好1.8 千克
- 培根丁或厚切烟熏培根切成1厘米块200 克
乳制品和蛋类
- 无盐黄油30 克
香料和调味品
- 香叶2 片
- 片状海盐用于调味1 茶匙
- 黑胡椒现磨0.5 茶匙
食用油和调味酱
- 无味食用油2 汤匙
- 干白葡萄酒100 毫升
厨具
- 大号铸铁砂锅
- 肉类温度计
- 铝箔纸
做法
1
用厨房纸将鸡彻底擦干，包括腔内在内，全身慷慨撒上盐和黑胡椒调味。珍珠洋葱去皮，土豆对半切，大蒜拍碎，如培根未预先切好则切好。
约 10 分钟
2
将烤箱预热至180°C（风扇烤箱160°C）。将大号铸铁砂锅用中高火加热，同时加入黄油和油。
约 5 分钟
3
待黄油泡沫消退、油脂发亮后，将鸡胸朝下放入砂锅中，煎5-6分钟至深金棕色，然后翻面煎另一侧胸肉5-6分钟——不要急于求成，这层焦香底是肉汁的基础。
约 11 分钟
4
将鸡翻至背朝下，再煎底部3-4分钟至金黄，然后将鸡取出放入盘中备用。
约 4 分钟
5
将砂锅中的油脂倒出，留2汤匙，转中火，加入培根条。偶尔搅拌，煮4-5分钟至培根微金黄并化出油脂。
约 5 分钟
6
将珍珠洋葱加入砂锅中，搅拌煮3-4分钟，直至边缘呈浅金色。
约 4 分钟
7
倒入白葡萄酒，刮起锅底所有焦香碎屑。让酒汁沸腾并收汁2分钟，直至生酒精味消失。
约 2 分钟
8
将土豆、大蒜、百里香和月桂叶围绕砂锅底部放置，然后将鸡放在上面，鸡胸朝上。
约 3 分钟
9
用锅盖将砂锅盖紧——如果锅盖不能完全密封，先在锅上压一层锡纸再盖上锅盖。放入烤箱。
约 2 分钟
10
慢炖70-80分钟，直至用肉类温度计检测大腿最厚部分内部温度达到74°C，且土豆用刀一戳完全变软。
约 75 分钟
11
将砂锅从烤箱中取出，取出鸡，不加盖在案板上静置10分钟。尝味锅中的肉汁，用盐和黑胡椒调整调味。
约 10 分钟
12
将鸡切分成份，丢弃百里香枝、月桂叶和蒜皮，直接从砂锅中盛出，配培根、洋葱、土豆和淋上肉汁食用。
约 6 分钟
