素食塞坦炖肉配胡萝卜与百里香

将活性小麦面筋粉、鹰嘴豆粉、营养酵母、烟熏红椒粉、大蒜粉、洋葱粉、黑胡椒和盐在大碗中搅打均匀。在另一个量杯中，将冷蔬菜高汤、酱油、番茄膏和橄榄油混合，然后将湿料倒入干料中，搅拌至形成粗糙面团。

用力揉面团3-4分钟至变得有弹性且黏合。整形成约20厘米长的紧实椭圆长条，然后用双层锡纸紧密包裹，两端像糖果纸一样牢牢扭紧。

将一大锅水中火加热至微沸，将裹好锡纸的塞坦放入水中。炖煮30分钟，中途翻面一次，至隔着锡纸触摸烤肉感觉结实。

将塞坦从水中取出，包在锡纸中放凉15分钟，然后拆开备用。

将烤箱预热至160°C（风扇140°C/燃气3挡）。在大铸铁锅中，大火加热1汤匙橄榄油至微微发亮。将塞坦烤肉各面煎制，每90秒翻面一次，总共6-8分钟，至形成深红木色外壳。

取出烤肉备用。转中火，在同一锅中加入2汤匙橄榄油，然后加入洋葱片，偶尔搅拌，煮8分钟至完全变软、边缘金黄。

将拍碎的大蒜、胡萝卜和芹菜加入锅中，搅拌煮3分钟至蔬菜开始上色。

倒入红葡萄酒，刮起锅底焦糖化的碎屑。煮4分钟至酒液减少一半、不再有刺鼻酒精味。

拌入蔬菜高汤、酱油和番茄膏，然后加入百里香枝、月桂叶和胡椒粒。将煎好的塞坦烤肉重新安放入锅中央，舀一些汤汁淋在上面。

盖上锅盖，移入烤箱。炖煮60分钟，在30分钟时小心翻面一次，至蔬菜完全软烂、炖煮液变成浓郁有光泽的酱汁。

将锅从烤箱取出，丢弃月桂叶和百里香枝，让烤肉不加盖静置10分钟后再切成厚片。

配炖煮的蔬菜和几勺炖煮汁享用。