素食大豆香肠白豆卡酥来砂锅

沥干泡发的豆子,放入大汤锅中加冷的无盐水没过5厘米。加入2瓣整颗大蒜和月桂叶,煮沸后不加盖小火慢炖45分钟,直至豆子刚好变软但仍保持形状。沥干,丢弃大蒜和月桂叶,豆子备用。单独保留煮豆汤汁。

用厨房纸巾将烟熏豆腐块拍干。将大豆香肠片轻轻裹上烟熏红椒粉和一撮盐。

在大号厚底砂锅或荷兰锅中用中高火加热2汤匙橄榄油至微微冒烟。将大豆香肠片和豆腐单层摆放,静置煎3-4分钟至一面焦香上色。

翻面继续煎香肠和豆腐2-3分钟,直至两面均呈焦香色。取出放盘中备用。

将火调至中低火。将剩余60毫升橄榄油倒入同一砂锅。加入洋葱、韭葱、胡萝卜和芹菜,加一大撮盐,煮15分钟,偶尔搅拌,直至完全变软并开始变金黄。

加入蒜末、番茄膏、迷迭香、百里香和丁香粉。不断搅拌2分钟,直至番茄膏颜色变深、蒜香四溢。

倒入白葡萄酒,刮起锅底焦香物,煮4分钟直至酒液减少三分之二。

加入碾碎的罐装番茄、蔬菜高汤和沥干的豆子。搅拌均匀,然后将煎好的香肠和豆腐放回锅中,确保完全没入汤汁。中火煮至微沸。

预热烤箱至160°C(风扇模式140°C)。将不加盖的砂锅放入烤箱烘烤45分钟,直至豆子完全变软、汤汁收浓至与豆子齐平的浓稠光亮酱汁。如果看起来太干,每次加入100毫升保留的豆汤汁或高汤。

同时,将面包糠、欧芹、一撮盐、胡椒和剩余2汤匙橄榄油在碗中混合,搅拌均匀直至面包糠均匀裹上油。

将砂锅从烤箱取出,将面包糠混合物均匀撒在表面成一层。不加盖放回烤箱烘烤20分钟,直至脆壳呈深金黄色且酥脆。

用大勺子轻轻压破脆壳,使其部分陷入豆中——这是卡酥来的标志性步骤,能形成第二层脆壳。放回烤箱最后烘烤15分钟,直至新的脆壳呈金黄色并定型。取出百里香和迷迭香枝,尝味调整调味,直接从砂锅中上桌享用。