50分钟 4 ppl
75 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
75 分钟 · 9 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
480 kcal每人
蛋白质 14g
碳水化合物 38g
脂肪 30g
关于这道菜
菜花先烤后再拌入酱汁，能激发出蒸煮或焯水完全无法达到的深邃坚果焦香。搭配用腰果和营养酵母调制、加入芥末与烟熏红椒粉的白酱，成品浓郁醇厚、层次丰富，令人回味无穷。
过敏信息
麸质, 大豆, 坚果
饮食信息
纯素食
食材
新鲜蔬果
- 花椰菜切成大朵1 个大
- 大蒜去皮3 瓣
- 新鲜平叶香芹切碎1 汤匙
乳制品和蛋类
- 无糖燕麦奶600 毫升
- 素食黄油30 克
- 植物切达风味奶酪细磨碎40 克
干货
- 生腰果用冷水浸泡至少4小时，然后沥干并冲洗150 克
- 营养酵母4 汤匙
- 玉米淀粉2 汤匙
- 普通面粉30 克
香料和调味品
- 细海盐1 茶匙
- 烟熏红椒粉1 茶匙
- 洋葱粉0.5 茶匙
- 白胡椒粉0.5 茶匙
食用油和调味酱
- 橄榄油3 汤匙
- 第戎芥末酱1 茶匙
- 苹果醋1 汤匙
厨具
- 大搅拌碗
- 大烤盘
- 高速搅拌机
- 中号炖锅
- 木勺
- 气球打蛋器
- 2升烤盘
- 擦丝器
做法
1
将腰果放入碗中，倒入冷水没过腰果。盖上盖子，在室温下浸泡至少4小时或过夜。
约 240 分钟
2
将烤箱预热至220°C（风扇模式200°C）。沥干并冲洗浸泡好的腰果，放在一旁备用。将菜花小朵与2汤匙橄榄油、½茶匙盐拌匀，然后单层铺在大烤盘上。
约 5 分钟
3
烤菜花25分钟，中途翻面一次，直到边缘呈深金黄色并出现焦糖化效果。取出烤箱，将温度调低至200°C（风扇模式180°C）。
约 25 分钟
4
在菜花烘烤的同时，将沥干的腰果、燕麦奶、营养酵母、大蒜、玉米淀粉、第戎芥末、烟熏红椒粉、洋葱粉、白胡椒、剩余的½茶匙盐和苹果醋放入高速搅拌机中，搅打约2分钟至完全顺滑。
约 2 分钟
5
将素食黄油放入中号炖锅中，中火加热至融化并起泡。加入普通面粉，用木勺不断搅拌2分钟，直到混合物散发出饼干般的香气并呈浅金黄色。
约 2 分钟
6
将腰果燕麦奶混合液缓慢均匀地倒入油面糊中，同时不断搅拌。中火加热，持续搅拌6-8分钟，直到酱汁浓稠到能挂在勺背上。
约 8 分钟
7
将烤好的菜花摆入2升烤盘中。将酱汁均匀浇在上面，再撒上磨碎的素食切达奶酪。
约 3 分钟
8
烘烤20-25分钟，直到酱汁边缘冒泡，表面呈金黄色并略微结皮。
约 25 分钟
9
取出烤箱，静置5分钟。撒上切碎的欧芹，直接从烤盘中盛出食用。
约 5 分钟
