30分钟 4 ppl
75 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
75 分钟 · 9 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
480 kcal每人
蛋白质 22g
碳水化合物 28g
脂肪 30g
关于这道菜
这道花菜奶酪焗菜兼顾风味与口感,令人非常满足。先焯水再稍作烘烤,能去除多余水分;而由陈年切达奶酪、格鲁耶尔奶酪、第戎芥末与肉豆蔻调制而成的丝滑双奶酪白汁,带来单一奶酪酱汁无法媲美的浓郁与层次。最后覆上一层金黄脆香的面包糠,画上完美一笔。
过敏信息
乳制品, 麸质
饮食信息
素食
食材
新鲜蔬果
- 花椰菜切成大朵1 大个(约1.2千克)
乳制品和蛋类
- 无盐黄油50 克
- 全脂牛奶加热600 毫升
- 成熟切达奶酪粗磨120 克
- 格鲁耶尔奶酪粗磨80 克
- 成熟切达奶酪（用于铺面）细磨30 克
- 无盐黄油（用于铺面）融化1 汤匙
干货
- 普通面粉50 克
- 新鲜面包糠20 克
香料和调味品
- 现磨肉豆蔻¼ 茶匙
- 细海盐1 茶匙
- 现磨黑胡椒½ 茶匙
食用油和调味酱
- 第戎芥末酱1 茶匙
厨具
- 大锅
- 漏勺
- 烤盘
- 厚底锅
- 打蛋器
- 木勺或刮刀
- 四面磨碎器
- 1.5升烤盘
- 小碗
做法
1
将烤箱预热至200°C(风扇烤箱180°C)。将一大锅加了足量盐的水烧至大滚。将120克切达奶酪和80克格鲁耶尔奶酪粗磨用于酱汁,另将30克切达奶酪细磨用于表层。量好黄油、面粉和牛奶。在小碗中将表层用的切达奶酪、面包糠和融化的黄油混合,备用。
约 10 分钟
2
将花菜小朵放入沸水中焯煮5分钟,用刀尖插入时刚好变软——花菜应仍能保持形状不散。
约 5 分钟
3
将花菜彻底沥干水分,平铺一层于烤盘上。以200°C烘烤15分钟,直至边缘略微金黄、表面显得干爽。
约 15 分钟
4
同时,将50克黄油置于厚底锅中以中火融化。加入面粉,不断搅拌2分钟,直至面糊散发出饼干般的香气并呈浅麦黄色。
约 2 分钟
5
将锅离火,缓缓倒入温牛奶,同时不断搅打以防结块。再放回中火,持续搅打6-8分钟,直至酱汁浓稠到能挂在勺背上。
约 8 分钟
6
将火调小。分两次加入120克切达奶酪和80克格鲁耶尔奶酪,每次加入后搅拌至完全融化、顺滑。加入芥末、肉豆蔻、盐和黑胡椒拌匀。试味后调整调味。
约 5 分钟
7
将烘烤好的花菜移入1.5升的烤盘中。将奶酪酱汁均匀倒在上面,轻轻推动花菜使酱汁渗入其间。
约 3 分钟
8
将面包糠与切达奶酪的表层混合物均匀撒在表面。以200°C烘烤25-30分钟,直至表面呈深金黄色,边缘的酱汁明显冒泡。
约 30 分钟
9
静置5分钟后再上桌,让酱汁略微收紧,便于盛取时保持形态。
约 5 分钟
