50分钟 4 ppl
75 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
75 分钟 · 11 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
420 kcal每人
蛋白质 4g
碳水化合物 72g
脂肪 12g
关于这道菜
将李子干在伯爵茶和雅文邑白兰地中浸泡一夜，赋予它们普通李子干无法企及的深邃风味；大米粉和全脂椰奶取代了传统的鸡蛋和乳制品，做出同样浓郁、绵密、略带颤动质感的正宗蛋奶挞内芯。
过敏信息
麸质, 亚硫酸盐
饮食信息
纯素食
食材
乳制品和蛋类
- 无糖燕麦奶300 毫升
罐头和瓶装食品
- 全脂椰奶，摇匀400 毫升
干货
- 去核西梅干200 克
- 浓伯爵茶，放凉240 毫升
- 白米粉130 克
- 细砂糖60 克
- 玉米淀粉2 汤匙
- 细砂糖用于撒在烤盘上1 汤匙
香料和调味品
- 细海盐1 一小撮
- 纯香草精1 茶匙
食用油和调味酱
- 雅文邑白兰地或黑朗姆酒60 毫升
- 椰子油用于涂抹模具1 汤匙
厨具
- 20厘米圆形陶瓷或铸铁烤盘
- 大碗
- 打蛋器
- 细筛
做法
1
将李子干、放凉的伯爵茶和雅文邑白兰地放入碗中混合，确保李子干完全浸没。
约 5 分钟
2
盖上盖子，在室温下浸泡至少8小时，或过夜。
约 480 分钟
3
将烤箱预热至200°C（风扇180°C/400°F）。用椰子油给一个20厘米圆形陶瓷或铸铁烤盘涂油，然后均匀撒上1汤匙细砂糖，敲掉多余的糖。
约 5 分钟
4
在大碗中将大米粉、60克细砂糖、玉米淀粉和盐搅拌均匀。
约 3 分钟
5
倒入椰奶、燕麦奶和香草精，用力搅拌至面糊完全顺滑无颗粒——如有需要可过细筛。
约 3 分钟
6
沥干浸泡的李子干，保留浸泡液，将3汤匙浸泡液拌入面糊中增添风味深度；其余弃用。
约 2 分钟
7
将沥干的李子干单层摆放在准备好的烤盘中。
约 2 分钟
8
将面糊缓慢倒在李子干上——它们会浮到表面，这是正常现象。
约 1 分钟
9
放在烤箱中层以200°C烤20分钟，直到表面开始起泡上色。
约 20 分钟
10
将烤箱温度降至170°C（风扇150°C/340°F），再烤35分钟，直到表面呈深金黄色，轻轻晃动烤盘时中心只有轻微晃动。
约 35 分钟
11
从烤箱取出，在烤盘中于室温下完全冷却——蛋奶挞在冷却过程中会凝固成特有的浓密、结实质地；请勿趁热切片。
约 60 分钟
