素食椰子黄油布列塔尼蛋糕

量出并过筛面粉。将椰子黄油罐放入温水碗中软化，直到达到类似软化乳制黄油的浓稠可涂抹质地。将3汤匙鹰嘴豆水分到一个小碗中，另留1汤匙在另一个小碗中用于糖衣。

在大碗中，用木勺或电动手持搅拌器将椰子黄油和细砂糖打发3-4分钟，直到混合物颜色变浅且略微蓬松。

将3汤匙鹰嘴豆水和香草精加入打发的混合物中，再搅打1分钟至融合顺滑。

将过筛的面粉和盐之花加入碗中，用软刮刀混合翻拌成浓稠均匀的面团——一旦没有干粉痕迹就不要再过度搅拌。

将面团按压进略微涂油的20厘米圆形蛋糕模或活底挞模中，将顶部抹平至约2-2.5厘米厚的均匀层。将模具不加盖冷藏1小时，直到面团结实变冷。

将烤箱预热至170°C（风扇模式，传统模式190°C）。在小碗中将椰奶、枫糖浆和留好的1汤匙鹰嘴豆水搅打均匀制成糖衣。

用叉子齿在冷藏面团的整个表面划出传统格纹，轻压至约2毫米深。均匀刷上糖衣。

在烤箱中层烘烤38-42分钟，直到表面呈均匀的深琥珀金色，边缘刚开始与模具侧壁分离——轻压时表面应感觉已定型结实。

从烤箱中取出，让蛋糕在模具中于冷却架上完全冷却至少45分钟后再脱模——冷却过程中会明显变结实，趁温热切开会碎裂。