69分钟 4 ppl
75 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
75 分钟 · 13 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
520 kcal每人
蛋白质 18g
碳水化合物 62g
脂肪 22g
关于这道菜
正宗火焰薄饼的秘诀在于薄如纸、饼干般酥脆的底层,以最高烤箱温度烘烤,上面铺满酸香的白软干酪与酸奶油混合物,保持丝滑而非水润——诀窍在于先沥干白软干酪,并在洋葱铺上之前先将其轻轻炒软,这样所有食材才能在烤箱的猛烈高温下一起完成烹调。
过敏信息
乳制品, 麸质
饮食信息
素食
食材
新鲜蔬果
- 白洋葱去皮切成极薄半月形3 个大
- 新鲜细香葱切细丝2 汤匙
乳制品和蛋类
- 白软干酪(或夸克奶酪)全脂250 克
- 全脂法式酸奶油100 克
- 无盐黄油1 汤匙
干货
- 高筋白面粉另备少量用于撒粉250 克
- 温水130 毫升
- 细砂糖1 茶匙
香料和调味品
- 细海盐1 茶匙
- 细海盐分次使用1 茶匙
- 现磨肉豆蔻½ 茶匙
- 白胡椒¼ 茶匙
- 片状海盐用于装饰1 小撮
食用油和调味酱
- 中性油（如葵花籽油）另备少量用于涂抹碗壁2 汤匙
- 无味食用油1 汤匙
厨具
- 烤石板或厚重烤盘
- 搅拌碗
- 滤网
- 宽口平底锅
- 擀面杖
做法
1
将面粉和细海盐放入大碗中混合。加入油和温水,混合成粗糙面团。倒在撒了薄粉的台面上揉5分钟至光滑有弹性。放入薄薄刷油的碗中,盖上湿布。
约 10 分钟
2
将面团在室温下静置30分钟。
约 2 分钟
3
同时,在滤网中铺上干净的布或纱布,加入白软干酪,静置沥水20分钟。沥干后,将白软干酪与酸奶油、半茶匙细海盐、肉豆蔻和白胡椒搅打至顺滑。冷藏备用。
约 6 分钟
4
在宽口平底锅中用中高火加热黄油和油。加入切好的洋葱、剩余的半茶匙细海盐和细砂糖。偶尔搅拌煮10-12分钟,直至洋葱变软、呈半透明状但未上色。
约 11 分钟
5
将洋葱摊在盘子上,完全冷却。
约 2 分钟
6
将大烤石板或厚重烤盘放在烤箱最上层,预热至最高温度(至少250°C)至少30分钟。
约 2 分钟
7
将松弛好的面团分成两等份。在撒了薄粉的台面上,直接在一张烘焙纸上将每份尽量擀薄——约30×20厘米、近乎透明。
约 8 分钟
8
快速操作,将一半的白软干酪混合物涂抹在第一份底上,留出1厘米的边框。将一半冷却的洋葱均匀分布在上面。
约 4 分钟
9
将塔(连同烘焙纸)滑到灼热的石板或烤盘上,烘烤10-12分钟,直至边缘呈深金黄色并起泡,底部酥脆并局部焦化,馅料轻微凝固并刚开始上色。
约 11 分钟
10
取出烤箱,撒上新鲜切好的细香葱和一小撮片状海盐,切成不规则的块。
约 2 分钟
11
用第二份擀好的底、剩余的白软干酪混合物和剩余的洋葱重复铺料过程。
约 4 分钟
12
以相同方式烘烤第二个塔10-12分钟,直至呈深金黄色并起泡,底部酥脆并局部焦化,馅料轻微凝固。
约 11 分钟
13
取出烤箱,撒上剩余的细香葱和片状海盐,切块,立即享用。
约 2 分钟
