92分钟 4 ppl
69 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
69 分钟 · 11 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
480 kcal每人
蛋白质 32g
碳水化合物 44g
脂肪 19g
关于这道菜
阿尔萨斯火焰薄饼的海鲜变奏版,建立在超薄、饼干般酥脆、在灼热烤箱中起泡的面团上——酸奶油底层保持酸香且刚刚凝固,而虾则借助烤箱的余温完成烹煮,保持鲜甜嫩滑而非橡胶般的口感。
过敏信息
乳制品, 麸质, 甲壳类
饮食信息
鱼素者
食材
新鲜蔬果
- 青葱切成极薄的圈1 个小
- 大蒜切末2 瓣
- 新鲜莳萝切细末1 汤匙
- 新鲜细香葱切细丝1 汤匙
- 柠檬皮碎细磨1 茶匙
- 柠檬切成角块,用于装盘1 个
鱼类和海鲜
- 生大虎虾去壳去虾线,拍干水分300 克
乳制品和蛋类
- 全脂法式酸奶油250 克
- 白软干酪(或全脂夸克奶酪)100 克
- 无盐黄油融化1 汤匙
干货
- 高筋白面粉另备少量用于撒粉200 克
- 速溶酵母5 克
- 温水120 毫升
香料和调味品
- 细海盐7 克
- 现磨白胡椒粉½ 茶匙
- 现磨肉豆蔻¼ 茶匙
- 烟熏红椒粉1 茶匙
- 片状海盐用于装饰1 小撮
食用油和调味酱
- 中性油（如葵花籽油）1 汤匙
厨具
- 烤钢板或厚重烤盘
- 搅拌碗
- 肉类温度计
- 擀面杖
做法
1
将面粉和细海盐放入大碗中混合。在小碗中将酵母溶于温水中,静置5分钟至略起泡。将酵母混合物和油加入面粉中,混合成粗糙面团,然后在无粉台面上揉8分钟至光滑有弹性。分成2个等大的面团球。
约 12 分钟
2
将面团球放在薄薄刷了油的托盘上,盖上湿布,在室温下静置1小时。
约 2 分钟
3
在面团静置的同时,在碗中将酸奶油、白软干酪、蒜末、柠檬皮屑、白胡椒和肉豆蔻搅打至顺滑。在另一个碗中,将虾与融化的黄油和烟熏红椒粉拌匀。两者都冷藏备用。
约 8 分钟
4
将大烤钢板或厚重烤盘放在烤箱最上层,将烤箱加热至最高设置(至少250°C风扇模式)至少45分钟。
约 3 分钟
5
在充分撒粉的台面上将一个面团球擀成约30×20厘米、厚度不超过2毫米的粗糙椭圆形或长方形。转移到一张烘焙纸上。
约 8 分钟
6
将一半的酸奶油混合物薄薄均匀地涂抹在底部,留出1厘米的边框。撒上一半切好的青葱头,然后将一半调味好的虾单层排列在表面上。
约 6 分钟
7
将塔(连同烘焙纸)滑到预热好的烤钢板上,烘烤8-10分钟,直至边缘呈深金黄色并局部焦化,底部酥脆干燥,虾呈粉红色不透明——用肉类温度计确认虾的中心温度达到63°C。
约 9 分钟
8
取出烤箱,撒上一半的莳萝和细香葱,最后用片状海盐和挤上柠檬汁点缀。
约 2 分钟
9
用第二个面团球和剩余的酸奶油混合物、青葱头和虾重复擀制和铺料过程。
约 8 分钟
10
以相同方式烘烤第二个塔8-10分钟,再次用肉类温度计确认虾的中心温度达到63°C。
约 9 分钟
11
撒上剩余的莳萝和细香葱,以片状海盐点缀,立即配柠檬角享用。
约 2 分钟
