92分钟 4 ppl
67 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
67 分钟 · 11 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
610 kcal每人
蛋白质 22g
碳水化合物 58g
脂肪 32g
关于这道菜
酸奶油与白软干酪混合而成的招牌酸香蓬松底层,是正宗阿尔萨斯火焰薄饼区别于苍白仿制品的关键——在滚烫的石板或钢板上烘烤,不到十分钟即可做出酥脆、近乎焦香的薄如饼干的外皮。
过敏信息
乳制品, 麸质
饮食信息
肉类
食材
新鲜蔬果
- 白洋葱对半切开后切成极薄片2 个中等大小
肉类和禽类
- 培根丁(烟熏、原味或斯佩克火腿)切成小条200 克
乳制品和蛋类
- 全脂法式酸奶油150 克
- 白软干酪(或夸克奶酪)如水分较多可先沥干150 克
- 无盐黄油1 汤匙
干货
- 高筋白面粉另备少量用于撒粉250 克
- 温水120 毫升
香料和调味品
- 细海盐1 茶匙
- 现磨肉豆蔻½ 茶匙
- 细海盐½ 茶匙
- 白胡椒¼ 茶匙
食用油和调味酱
- 中性油（如葵花籽油）另备少量用于涂抹碗壁2 汤匙
厨具
- 烤石板或烤钢板
- 大碗
- 宽口平底锅
- 擀面杖
- 打蛋器
- 肉类温度计
做法
1
将面粉和盐放入大碗中混合。加入温水和油,混合成粗糙面团,然后在无粉台面上揉5分钟至光滑柔软。分成2个等大的面团球,并在每个表面轻刷油。
约 10 分钟
2
用干净的布松松盖住面团球,在室温下静置30分钟。
约 2 分钟
3
同时,在宽口平底锅中用中火融化黄油。加入切好的洋葱和一小撮盐,偶尔搅拌煮12-15分钟,直至变软、边缘刚开始变金黄——应呈半透明状但未完全焦糖化。
约 14 分钟
4
离火后完全冷却。
约 3 分钟
5
将烤石板或厚重烤钢板放在烤箱最上层,预热至最高温度(通常270-300°C)至少45分钟。
约 3 分钟
6
在烤箱预热的同时,在碗中将酸奶油、白软干酪、肉豆蔻、盐和白胡椒搅打至顺滑可涂抹。
约 4 分钟
7
在撒了薄粉的台面上将一个面团球擀成约30×40厘米的极薄椭圆形或长方形——某些地方应几乎透明。转移到一张烘焙纸上。
约 8 分钟
8
将一半的酸奶油混合物均匀涂抹在面团上,留出1厘米的边框。将一半冷却的洋葱均匀撒在上面,然后将一半培根丁分布在表面。
约 5 分钟
9
将塔(连同烘焙纸)直接滑到热石板上,烘烤7-9分钟,直至边缘局部深度焦化,培根丁滋滋作响、酥脆且完全熟透(猪肉应达到至少63°C——如不确定可用肉类温度计检查),并且提起一角时底部应坚挺、饼干般酥脆。
约 8 分钟
10
用第二个面团球和剩余的酸奶油混合物、洋葱和培根丁重复擀制和铺料过程,并以相同方式烘烤。
约 8 分钟
11
取出烤箱,切成粗糙的长方形,立即享用。
约 2 分钟
