67分钟 4 ppl
95 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
95 分钟 · 9 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
390 kcal每人
蛋白质 22g
碳水化合物 28g
脂肪 16g
关于这道菜
冲洗后的酸菜以干型阿尔萨斯雷司令白葡萄酒慢炖，搭配烟熏豆腐、杜松子和多种蘑菇，重现了经典法式酸菜锅（choucroute garnie）那浓郁厚实的肉香底蕴——关键在于让香料先在油脂中炒香，再让酸菜下锅。
过敏信息
乳制品, 大豆
饮食信息
素食
食材
新鲜蔬果
- 栗蘑切厚片250 克
- 杏鲍菇撕成大块150 克
- 洋葱切薄片2 大颗
- 大蒜切末3 瓣
- 蜡质土豆去皮切成2厘米块2 中等大小
- 新鲜平叶香芹粗切 装饰用
植物蛋白
- 烟熏豆腐切成1厘米厚片400 克
罐头和瓶装食品
- 酸菜冲洗沥干900 克
- 蔬菜高汤200 毫升
香料和调味品
- 葛缕子籽1 汤匙
- 杜松子略微压碎8 颗
- 整粒丁香4 颗
- 香叶2 片
- 黑胡椒粒整粒1 茶匙
- 甜味烟熏红椒粉1 茶匙
- 盐和黑胡椒 适量
食用油和调味酱
- 干型阿尔萨斯雷司令或其他干白葡萄酒300 毫升
- 澄清黄油或无味食用油无鸭油的替代品3 汤匙
- 苹果醋1 汤匙
- 第戎芥末酱 配餐用
厨具
- 大号厚底炖锅或荷兰锅
做法
1
将酸菜在冷流水下彻底冲洗，然后用双手用力挤压去除多余水分。备用。将洋葱切片，大蒜切末，栗蘑切片，蚝菇撕开，土豆切丁，烟熏豆腐切片。用刀面压碎杜松子。
约 15 分钟
2
在大号厚底炖锅或荷兰锅中用中火加热2汤匙澄清黄油或油。将烟熏豆腐片单层放入，每面煎3-4分钟，直至两面都呈深金色。取出备用。
约 8 分钟
3
在同一锅中加入剩余1汤匙油脂。加入洋葱，中小火煮12-15分钟，偶尔搅拌，直至完全变软并略呈金黄色。
约 13 分钟
4
在洋葱中加入大蒜、葛缕子籽、杜松子、丁香、黑胡椒粒和月桂叶。搅拌煮2分钟，直至香料散发香气并发出滋滋声。
约 2 分钟
5
将所有蘑菇均匀铺入锅中。中高火不搅拌煮5分钟，直至释放出水分并边缘开始变褐。
约 5 分钟
6
拌入烟熏红椒粉，然后加入冲洗好的酸菜。翻拌使其均匀裹上香料化的洋葱蘑菇底料。
约 2 分钟
7
倒入雷司令白葡萄酒和蔬菜高汤。拌入苹果醋。中火煮至微沸。
约 3 分钟
8
将土豆块和煎好的豆腐片埋入酸菜中。将所有食材压实，使液体刚好没过底层。转最小火，盖紧锅盖，炖45分钟，直至土豆完全软嫩、酸菜吸收大部分酒液。
约 45 分钟
9
试味并用盐和黑胡椒调整调味。如能找到，取出月桂叶和丁香。大方地撒上切碎的阔叶香芹，直接从锅中上桌，配上第戎芥末酱。
约 2 分钟
