烟熏三文鱼蘑菇馅饼

将面粉和盐放入大碗中混合。加入冷藏黄油块，用手指将每块压扁形成粗糙扁平的碎片。快速操作，直至混合物呈粗糙碎块状且能看到黄油纹路——不要搓成细屑。逐勺淋入冰水，用刮板折叠直至面团刚好聚合。压成长方形，紧紧包裹，分成两个等大的圆盘。

将面团冷藏至少1小时最多24小时——此阶段无需看管。

面团冷藏的同时，准备蘑菇馅料。将30克黄油和橄榄油放入大号厚重煎锅中，中大火加热至起泡。加入红葱头，频繁搅拌煮至变软透明，约3-4分钟。

将大蒜和切碎的蘑菇加入锅中。大火煮，经常搅拌，直至所有水分蒸发，蘑菇呈深金黄色并开始粘锅——这需要10-12分钟。混合物必须看起来完全干燥。

倒入白葡萄酒，刮起锅底残留物。煮至酒液完全蒸发，约2-3分钟。用盐、黑胡椒和肉豆蔻调味。离火，摊在盘中彻底冷却。

在碗中，将法式酸奶油、2个打散的鸡蛋、柠檬皮屑、柠檬汁、新鲜莳萝和欧芹搅拌至顺滑。拌入冷却的蘑菇馅料，放置备用。

将烤箱预热至200°C(390°F,或燃气烤箱6档),并在里面放一个厚重的烤盘一起预热。

在轻撒面粉的台面上，将一个面团圆盘擀成28厘米的圆形，约4毫米厚。转移到烘焙纸上。将一半法式酸奶油蘑菇馅料铺在底部，留出2厘米边缘。将烟熏三文鱼块均匀铺一层，再盖上剩余的法式酸奶油混合物。

将第二个面团圆盘擀成相同大小和厚度。将其覆盖在馅料上，用力将边缘压紧，然后用叉子或手指紧紧捏合密封。在中心切一个小蒸汽孔，并在上面轻轻划出装饰图案但不要切穿。在整个表面刷上打散的蛋液。

将馅饼连同烘焙纸滑到预热好的烤盘上。烘烤至酥皮呈深邃均匀的金棕色，将速读温度计从蒸汽孔插入馅料中心显示70°C，约35-40分钟。

从烤箱中取出，静置10分钟后再切片享用——这段短暂的静置无需看管。