素食炸鱼薯条

将撕碎的海苔片、冷水、米醋、酱油和1茶匙细海盐放入大碗中混合,制成海藻盐水。将香蕉花或菠萝蜜沥干,轻轻压平每块,整理成约10厘米长的鱼排状。

将香蕉花或菠萝蜜块完全浸入海藻盐水中。盖好后放入冰箱冷藏至少2小时,或隔夜腌制。

将烤箱预热至200°C(风扇模式)。将薯条与3汤匙葵花籽油和一大撮盐拌匀。单层铺在大烤盘上,烘烤35-40分钟,中途翻面一次,直至边缘呈深金色且酥脆。

将1.5升葵花籽油倒入大而深的厚底锅中,中大火加热,用厨房温度计测温至180°C。

在油加热的同时,将中筋面粉、玉米淀粉、泡打粉、1茶匙盐、烟熏红椒粉和洋葱粉一起放入大碗中搅打均匀。一次性倒入冰镇气泡水,略微搅拌至刚好混合——有小疙瘩没关系,切勿过度搅拌面糊。

将香蕉花或菠萝蜜从盐水中取出,用厨房纸彻底拍干。每块薄薄地裹上一层中筋面粉,再用一片海苔紧紧包裹每块,然后再裹一层面粉,以便面糊更容易附着。

分两批操作,将每块包好海苔的食材蘸上气泡面糊,让多余面糊滴落片刻,小心放入180°C的油中。炸5-6分钟,用夹子翻面一次,直至面糊呈深金色,轻敲时发出空心声。

将炸好的食材捞出放在架在托盘上的冷却架上——切勿放在纸巾上——以防外壳因蒸汽变软。立即撒上片状海盐。

配以烤薯条、麦芽醋和素食塔塔酱一同享用。