经典农舍派配焦香黄油土豆泥

将洋葱、胡萝卜和芹菜切成大小均匀的细丁。将大蒜切末。土豆去皮切成5厘米见方的块。将车打奶酪细细擦丝。将牛奶在小锅中轻轻加热后放在一旁备用。

在大号厚底锅或荷兰锅中大火加热食用油，直至微微冒烟。将牛肉末平铺一层，不要搅拌，煎5分钟，直至底部形成深褐色焦壳，然后拨散并翻炒。

将火调至中火。加入洋葱、胡萝卜和芹菜，煮8分钟，不时搅拌，直至蔬菜变软且呈半透明状。

加入蒜末和番茄膏，持续搅拌煮2分钟，直至番茄膏颜色略微加深并散发香气。

将面粉撒在肉料上，搅拌1分钟使其均匀裹上面粉。

倒入红酒，刮起锅底焦香的残渣。煮4分钟，直至酒液收干一半。

加入牛高汤、伍斯特酱、百里香枝和月桂叶。搅拌均匀后将火调小，不加盖炖煮40分钟，不时搅拌，直至酱汁浓稠到能挂在勺背上并划开后留下痕迹。取出百里香枝和月桂叶。用盐和胡椒充分调味。

在馅料炖煮的同时，将土豆块放入大锅冷盐水中，大火煮沸。煮18分钟，直至用刀能轻松刺穿，完全变软。

将土豆彻底沥干，然后放回热锅中，小火晃动1分钟，蒸发多余水分。

在小锅中用中火融化黄油，持续晃动锅子煮3-4分钟，直至奶固体变成金黄色并散发坚果香气。立即离火。

将土豆通过压泥器或食物研磨器压入大碗中。倒入焦香黄油、温牛奶和蛋黄，轻轻拌匀至顺滑即可，不要过度搅拌。用盐和白胡椒调味。

将烤箱预热至200°C（风扇模式180°C／400°F）。将牛肉馅料倒入25×20厘米的深烤盘中，摊平铺匀。

将土豆泥舀在馅料上，用刮刀抹至边缘铺满，然后用叉子在表面划出交叉纹路制造纹理。将车打奶酪丝均匀撒在表面。

烘烤25分钟，直至顶部呈金黄色，边缘馅料明显冒泡。静置10分钟后即可享用。