57分钟 4 ppl
110 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
110 分钟 · 10 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
420 kcal每人
蛋白质 18g
碳水化合物 48g
脂肪 16g
关于这道菜
一整颗花椰菜以素食黄油制成的味噌芥末白黄油汁上釉烘烤，形成焦糖化的深红木色外壳，搭配以洋葱、胡萝卜、芹菜炒香底料、白葡萄酒和新鲜龙蒿——这是经典法式豆类料理的关键香草——炖煮的奶香弗拉若莱豆炖菜，毫不逊色。
过敏信息
大豆, 芹菜, 亚硫酸盐, 芥末
饮食信息
纯素食
食材
新鲜蔬果
- 花椰菜大个，去除叶子，茎部修平以便直立1 个
- 白洋葱中等大小，切细丁1 个
- 胡萝卜中等大小，切细丁2 个
- 芹菜根，切细丁3 个
- 大蒜切薄片4 瓣
- 新鲜龙蒿摘下叶子粗切4 枝
- 平叶欧芹切细2 汤匙
- 柠檬皮碎1 茶匙
乳制品和蛋类
- 植物黄油软化3 汤匙
- 植物黄油用于炖菜2 汤匙
罐头和瓶装食品
- 弗拉若莱豆煮熟（或2罐400克罐装，沥干冲洗）600 克
- 蔬菜高汤250 毫升
香料和调味品
- 烟熏红椒粉1 茶匙
- 细海盐1 茶匙
- 片状海盐及黑胡椒，收尾用1 个
食用油和调味酱
- 白味噌酱3 汤匙
- 第戎芥末酱2 汤匙
- 橄榄油1 汤匙
- 干白葡萄酒150 毫升
- 柠檬汁1 汤匙
厨具
- 耐烤箱平底锅
做法
1
将烤箱预热至220°C（风扇200°C）。在小碗中，将味噌酱、第戎芥末酱、软化的素食黄油、橄榄油、烟熏红椒粉和细盐搅打至顺滑，制成酱汁。
约 5 分钟
2
用厨房纸将花椰菜擦干。将其茎部朝下放入合适大小的耐烤箱平底锅或小烤盘中。将酱汁涂满整个花球，揉入小花和缝隙中。
约 5 分钟
3
烤花椰菜45分钟，至外表呈深金棕色，签子能以轻微阻力穿过茎部最厚处。
约 45 分钟
4
将烤箱温度降至180°C（风扇160°C）。用锅中积聚的酱汁淋在花椰菜上，然后放回烤箱再烤20分钟，至外壳呈红木色焦糖化。
约 21 分钟
5
花椰菜完成第二轮烘烤期间，将宽口炒锅中火加热，融化2汤匙素食黄油用于炖菜。加入洋葱、胡萝卜和芹菜及一撮盐，偶尔搅拌，煮12分钟至完全变软微金黄。
约 12 分钟
6
加入大蒜，煮2分钟至香气四溢但不上色。
约 2 分钟
7
倒入白葡萄酒，让其收汁一半，约3分钟，刮起锅底的焦香汁液。
约 3 分钟
8
加入蔬菜高汤和弗拉若莱豆。轻轻炖煮10分钟至液体收成松散、奶香的酱汁，刚好裹住豆子。
约 10 分钟
9
将炖菜离火。拌入龙蒿、欧芹、柠檬皮屑和柠檬汁。用盐和黑胡椒调整调味。
约 3 分钟
10
让烤好的花椰菜在锅中静置5分钟，然后在餐桌上切成四大块。将弗拉若莱豆炖菜舀入温热的浅碗中，放上一块花椰菜，最后撒上一撮片状海盐和现磨黑胡椒。
约 4 分钟
