64分钟 4 ppl
127 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
127 分钟 · 13 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
720 kcal每人
蛋白质 24g
碳水化合物 82g
脂肪 31g
关于这道菜
这道自由造型的双层酥皮馅饼以深度焦糖化的蔬菜、干牛肝菌与新鲜褐蘑菇的组合,以及保持形状的普伊扁豆为基础,用少许干邑白兰地调味,包裹在酥脆的素食粗酥皮中。
过敏信息
麸质, 大豆, 芹菜, 亚硫酸盐
饮食信息
纯素食
食材
新鲜蔬果
- 洋葱切细丁1 个(大)
- 芹菜梗切细丁2 根
- 胡萝卜切细丁1 根(大)
- 大蒜切末4 瓣
- 褐菇切成5毫米厚片500 克
- 新鲜百里香叶1 茶匙
- 新鲜迷迭香切碎1 茶匙
乳制品和蛋类
- 植物黄油块冰凉,切丁180 克
罐头和瓶装食品
- 番茄酱1 汤匙
干货
- 干牛肝菌用250毫升沸水浸泡20分钟,保留浸泡液25 克
- 普伊扁豆冲洗后与月桂叶用750毫升水煮制180 克
- 普通面粉用于制作面团,另备少许扑面用300 克
- 普通面粉用于增稠2 汤匙
- 燕麦奶全脂,另备2汤匙用于刷面100 毫升
香料和调味品
- 月桂叶1 片
- 细海盐分次使用1 茶匙
- 烟熏红椒粉½ 茶匙
- 肉豆蔻粉现磨¼ 茶匙
- 黑胡椒现磨 适量
食用油和调味酱
- 橄榄油1 汤匙
- 干邑白兰地或干型雪莉酒2 汤匙
- 酱油1 汤匙
厨具
- 大碗
- 刮板
- 擀面杖
- 22厘米派盘或铸铁锅
- 宽口厚底锅
- 烤盘
做法
1
将干牛肝菌用250毫升沸水浸泡20分钟,然后捞出粗切;过滤并保留浸泡液。将普伊扁豆冲洗后与750毫升冷水和月桂叶一起放入锅中。将洋葱、芹菜和胡萝卜切丁,大蒜切末。
约 8 分钟
2
制作面团:在大碗中将面粉与半茶匙盐混合,加入冰凉的纯素黄油丁,用指尖将其压成扁平薄片,保留豌豆大小的可见颗粒。淋入冰水,用刮板将面团聚拢——应呈粗糙状。整形成长方形,包裹好,冷藏至少30分钟。
约 12 分钟
3
将扁豆锅烧开,然后转小火保持稳定微沸,煮18-20分钟至软而不烂。沥干,丢弃月桂叶,放置备用。
约 20 分钟
4
在宽口厚底锅中用中高火加热橄榄油。加入洋葱、芹菜和胡萝卜及一撮盐,偶尔搅拌,煮12-15分钟至深金黄色。
约 14 分钟
5
加入大蒜,炒1分钟至香味释放。
约 1 分钟
6
将火调至大火,加入褐蘑菇和保留的牛肝菌,不要搅拌,煎4-5分钟至一面充分上色后再翻炒。
约 5 分钟
7
倒入干邑白兰地,煮1分钟,刮起锅底焦香物质,直到酒精挥发。
约 1 分钟
8
拌入番茄泥、酱油、百里香、迷迭香、烟熏红椒粉和肉豆蔻,煮1分钟。
约 1 分钟
9
撒入2汤匙面粉,搅拌均匀裹上所有食材,然后倒入保留的牛肝菌浸泡液和100毫升燕麦奶。搅拌煮3-4分钟至浓稠有光泽。用盐和胡椒充分调味。
约 4 分钟
10
将煮好的扁豆拌入蘑菇混合物中,摊在托盘上使其完全冷却至室温。
约 3 分钟
11
将烤箱预热至200°C(风扇)/220°C(传统)。将冷藏好的面团分成两份——约60%用作底部,40%用作盖子。将较大的一份擀成约3毫米厚的圆形或椭圆形,铺入22厘米派盘或铸铁锅,四周留出2厘米余边。
约 12 分钟
12
将冷却好的馅料舀入铺好的派皮中,均匀压实。将剩余的面团擀成相同厚度,盖在馅料上,牢牢捏紧边缘,并在盖子上切三个2厘米的排气孔。在表面刷上剩余的燕麦奶。
约 8 分钟
13
放在预热好的烤盘上,置于烤箱下三分之一处烘烤35-40分钟,直到派皮呈深金黄色、敲击底部能听到清脆声。静置10分钟后再切开。
约 38 分钟
