120分钟 4 ppl
73 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
73 分钟 · 12 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
340 kcal每人
蛋白质 22g
碳水化合物 16g
脂肪 19g
关于这道菜
将豆腐压至真正干爽，再放入滚烫的锅中煎至金黄脆壳，足以与浓郁鲜香、满是香草气息的豆浆蘑菇奶油酱相抗衡——这正是令人满意的素食炖菜与水汪汪的失望之作之间的区别。
过敏信息
麸质, 大豆, 芹菜, 亚硫酸盐, 芥末
饮食信息
纯素食
食材
新鲜蔬果
- 褐菇擦净并切厚片400 克
- 香菇去柄，菌盖切厚片150 克
- 白洋葱切细丁1 中等
- 大蒜切薄片3 瓣
- 芹菜切细丁2 根
- 新鲜百里香叶1 茶匙
- 新鲜龙蒿摘叶并粗切2 小枝
- 平叶欧芹切碎1 一小把
- 柠檬榨汁半 个
乳制品和蛋类
- 无糖豆浆烹饪奶油200 毫升
- 植物黄油1 汤匙
植物蛋白
- 老豆腐（超硬），压干后切成3厘米方块600 克
罐头和瓶装食品
- 无盐蔬菜高汤200 毫升
干货
- 玉米淀粉1 汤匙
- 冷水2 汤匙
香料和调味品
- 细海盐，分次使用1 茶匙
- 白胡椒半 茶匙
- 月桂叶1 片
食用油和调味酱
- 干白葡萄酒150 毫升
- 中性植物油，分次使用2 汤匙
- 第戎芥末酱1 茶匙
厨具
- 厚底宽口平底锅
- 厨房布
- 搅拌碗
- 木勺
做法
1
将豆腐块用干净的厨房布包好，上面压一个重锅，压至少30分钟直到摸起来明显干爽。同时，将洋葱和芹菜切细丁，蒜切片，两种蘑菇都切好。
约 30 分钟
2
将压好的豆腐切成3厘米方块，在所有表面撒上半茶匙盐和白胡椒调味。
约 3 分钟
3
在厚底宽口平底锅中用大火加热1汤匙中性油，直到微微冒光并开始冒烟。将豆腐块单层摆入，翻面一次，每面煎3-4分钟直到深金黄色且至少两面结出脆壳，然后盛出放在盘中。
约 8 分钟
4
将火调至中火，在同一锅中加入剩余1汤匙油和植物黄油。加入洋葱和芹菜及一撮盐，偶尔搅拌，煸炒5-6分钟直到变软透明。
约 6 分钟
5
加入蒜片和百里香，搅拌，煮1分钟至香气四溢。
约 1 分钟
6
将火调至中大火，加入褐蘑菇、香菇和剩余半茶匙盐，不搅拌煮3-4分钟，直到释出水分并边缘开始上色。
约 4 分钟
7
倒入白葡萄酒并加入月桂叶。偶尔搅拌，煮3-4分钟直到酒液收干一半，刺鼻酒精味散去。
约 4 分钟
8
倒入蔬菜高汤并煮至微沸。煮5分钟直到高汤略微收干。
约 5 分钟
9
在小碗中将玉米淀粉与冷水搅拌均匀，然后一边搅拌一边倒入微沸的锅中。
约 3 分钟
10
将火调小，拌入豆浆烹饪奶油和第戎芥末酱，小火慢炖3-4分钟直到酱汁能挂在勺背上。
约 4 分钟
11
将煎好的豆腐放回锅中，浸入酱汁中，加热2-3分钟但不要煮沸。
约 3 分钟
12
取出月桂叶，拌入柠檬汁和切碎的龙蒿，尝味调整调味，上桌前撒上欧芹即可。
约 2 分钟
