30分钟 4 ppl
30 分钟
4 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
30 分钟 · 8 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
260 kcal每人
蛋白质 11g
碳水化合物 36g
脂肪 7g
关于这道菜
这是一道丝滑鲜亮的豌豆薄荷汤，采用巧妙的两阶段处理技巧——将一部分豌豆打成浓郁顺滑的汤底，再拌入整粒豌豆增添口感。最后点缀椰子酸奶和新鲜薄荷，清爽轻盈，风味十足。
过敏信息
无
饮食信息
纯素食
食材
新鲜蔬果
- 白洋葱切细丁1 大个
- 蒜瓣切薄片3 瓣
- 粉质马铃薯去皮切成1厘米见方的小块2 中等大小
- 冷冻豌豆用于搅打500 克
- 冷冻豌豆预留整粒200 克
- 新鲜薄荷叶粗略撕碎，另备少量小叶作装饰25 克
- 新鲜柠檬汁1 汤匙
乳制品和蛋类
- 椰子酸奶上桌时使用4 汤匙
干货
- 蔬菜高汤热的900 毫升
- 细砂糖1 茶匙
香料和调味品
- 片状海盐 适量
- 现磨黑胡椒 适量
食用油和调味酱
- 特级初榨橄榄油2 汤匙
厨具
- 大炖锅
- 手持搅拌棒或壶式搅拌机
- 砧板
- 厨师刀
- 木勺
- 汤勺
- 搅拌碗
- 厨房秤
做法
1
将洋葱切细丁，大蒜切薄片，土豆去皮切成1厘米见方的小块。分别称出500克豌豆放入一个碗中，200克豌豆放入另一个碗中。将薄荷叶粗略撕碎。
约 10 分钟
2
在大炖锅中用中火加热橄榄油至微微起波纹。加入洋葱和一小撮盐，偶尔搅拌，煮6-8分钟，直到完全变软变透明但不上色。
约 8 分钟
3
加入大蒜，不断搅拌，煮90秒直到香味散发出来。
约 2 分钟
4
加入土豆块并倒入热蔬菜高汤。煮至持续沸腾，然后转小火慢炖12分钟，直到用刀戳土豆时完全变软。
约 12 分钟
5
加入用于搅打的500克豌豆、薄荷叶和糖。搅拌均匀，煮2分钟，直到豌豆刚好加热透且仍呈鲜绿色。
约 2 分钟
6
将锅从火上移开，用手持搅拌棒搅打至完全顺滑。如果使用壶式搅拌机，先让汤冷却5分钟，再分批搅打，并牢牢盖紧盖子。
约 5 分钟
7
将锅放回中小火上。拌入预留的200克整粒豌豆和柠檬汁，煮2分钟，直到整粒豌豆刚好变软但仍保持形状。
约 2 分钟
8
品尝并用盐和黑胡椒调整调味。将汤盛入碗中，每碗加一勺椰子酸奶，撒上小薄荷叶，最后磨一些黑胡椒并淋上橄榄油即可。
约 2 分钟
