素食香肠配薯泥

彻底清洗绿扁豆。将 Maris Piper 土豆去皮并切成均匀的块。将小洋葱切成细丁。将所有 6 瓣大蒜剁碎（4 瓣用于香肠，2 瓣用于肉汁）。将褐菇切碎。将香葱切成薄半月片。摘下新鲜的百里香叶。

在锅中加入扁豆和 600 毫升冷水。大火煮沸，然后转小火慢炖，直到扁豆完全变软且水分全部吸收，大约需要 25 钟。铺在托盘上晾凉。

在平底锅中倒入 1 汤匙橄榄油，中大火加热。加入洋葱碎，偶尔搅拌，煮至变软呈金黄色，大约需要 8 分钟。

往锅中加入蒜碎（4 瓣）、茴香籽、烟熏红椒粉、鼠尾草和干百里香。持续搅拌 90 秒，直到散发出香味。

将切碎的褐菇加入锅中，频繁搅拌烹饪，直到所有水分蒸发，混合物颜色变深且变干，大约需要 10 分钟。离火晾凉。

将冷却的扁豆倒入大碗中，粗略捣碎至约三分之二破裂，保留一些质感。拌入蘑菇混合物、白味增酱、燕麦片、面粉、盐和黑胡椒，直到混合物在按压时能成团。

将混合物分成 8 等份，每份搓成约 10 厘米长的香肠状，根据需要用面粉拍拍手和工作台面。放在铺有防粘纸的托盘上，宽松地盖好，冷藏至少 30 分钟以定型。

在香肠冷藏期间制作肉汁。在厚底酱汁锅中以中低火融化 2 汤匙素黄油。加入香葱，每隔几分钟搅拌一次，直到颜色深金黄且焦糖化，大约需要 25 分钟。

将切碎的大蒜（2 瓣）和新鲜百里香叶加入香葱中搅拌 1 分钟，然后加入面粉，持续搅拌 2 分钟以去除生面粉味。

倒入红葡萄酒，用力搅拌均匀。慢炖至分量减半，大约需要 5 分钟。

加入蔬菜高汤、马麦酱和香脂醋。中火慢炖，偶尔搅拌，直到肉汁可以挂在勺背上，大约需要 15 分钟。用盐和黑胡椒调味，小火保温。

将土豆块放入装有冷盐水的大锅中。大火煮沸，煮至用刀可以轻松穿透，大约需要 18 分钟。彻底沥干水分，重新放回温热的锅中，用低火加热 1 分钟以蒸发多余的水分。

将锅离火。往土豆中加入 4 汤匙素黄油并捣成泥，然后拌入温热的燕麦奶、盐和白胡椒粉，直至口感丝滑。盖上盖子保温。

在大的防粘平底锅中用中火加热剩下的 1 汤匙橄榄油。加入冷藏好的香肠，每 2-3 分钟翻一次面，煮至表面呈深褐色且内部热透，总共需要大约 12 分钟。

将薯泥分装在四个温热的盘子里，每个盘子在旁边放两根香肠，然后在上面大方地浇上洋葱肉汁。立即享用。