68分钟 4 ppl
127 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
127 分钟 · 10 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
620 kcal每人
蛋白质 14g
碳水化合物 58g
脂肪 36g
关于这道菜
韭葱在植物黄油中慢慢煨煮至深度焦糖化、甜美软糯,是这道皮卡第经典菜肴的灵魂,搭配丝滑的腰果奶油馅料,铺在金黄酥脆的油酥挞皮中,口感与传统鸡蛋基底的法式咸派如出一辙——完全不含乳制品和鸡蛋。
过敏信息
麸质, 大豆, 亚硫酸盐, 坚果
饮食信息
素食, 纯素食
食材
新鲜蔬果
- 韭葱仅取白色和浅绿色部分,纵向对半切开后切成1厘米厚的半月形,彻底洗净1.2 千克
- 大蒜切成细末4 瓣
- 新鲜百里香叶摘下叶片1 茶匙
乳制品和蛋类
- 植物黄油块状植物黄油(如Miyoko's或Naturli品牌)80 克
- 无糖燕麦奶原味,非咖啡师特调款250 毫升
干货
- 生腰果浸泡至少4小时后沥干150 克
- 营养酵母2 汤匙
- 玉米淀粉玉米粉1 汤匙
- 素食油酥挞皮预先擀好的成品挞皮320 克
香料和调味品
- 细海盐另备适量调味1 茶匙
- 白胡椒现磨0.5 茶匙
- 肉豆蔻粉现磨0.25 茶匙
食用油和调味酱
- 干白葡萄酒或干味美思酒2 汤匙
- 第戎芥末酱0.5 茶匙
- 橄榄油用于刷面1 汤匙
厨具
- 23厘米活底挞模
- 高速搅拌机
- 带盖宽口炒锅
- 烘焙石
做法
1
将生腰果放入冷水中浸泡至少4小时(若时间紧张,可用刚烧开的热水浸泡1小时),然后彻底沥干。
约 5 分钟
2
将切好的韭葱放入漏勺,用冷水彻底冲洗以去除泥沙,然后将大蒜切末,并把百里香叶从茎上摘下。
约 10 分钟
3
在厚底宽口炒锅中以中小火将植物黄油融化。加入韭葱、大蒜、百里香和盐,拌匀后盖上锅盖,煮25分钟,每5分钟搅拌一次,直到韭葱完全变软、边缘开始变金黄。
约 25 分钟
4
揭开锅盖,加入白葡萄酒,将火调至中火。不加盖煮5分钟,边煮边搅拌,直到酒液蒸发、韭葱变得浓稠软糯。离火放凉15分钟。
约 20 分钟
5
将烤箱预热至200°C(风扇烤箱180°C)。将挞皮铺入23厘米活底挞模中,按压边缘,超出模边1厘米处修剪整齐。用叉子在底部戳孔,铺上烘焙纸,放入烘焙石或干米粒压重,盲烤15分钟至边缘定型。
约 15 分钟
6
取出烘焙石和烘焙纸,将挞底放回烤箱再烤5分钟,直到底部干爽并呈浅金色。取出备用,将烤箱温度调低至180°C(风扇160°C)。
约 5 分钟
7
将沥干的腰果、燕麦奶、营养酵母、玉米淀粉、第戎芥末酱、肉豆蔻、白胡椒和一小撮盐放入高速搅拌机,搅打整整2分钟,直到质地完全顺滑如奶油、没有颗粒感。
约 2 分钟
8
将腰果奶油拌入放凉的韭葱混合物中,充分混合均匀,然后将馅料倒入盲烤好的挞底中,用抹刀将表面抹平。
约 5 分钟
9
在露出的挞皮边缘刷上橄榄油,以180°C烘烤30分钟,直到馅料刚好凝固、中心仍有轻微晃动,表面局部呈金黄色。
约 30 分钟
10
取出烤箱,连模具静置10分钟后再脱模。趁温热或常温享用。
约 10 分钟
