素食香菇黑啤派

将干牛肝菌放在耐热碗中，倒入开水，置于一旁浸泡20分钟。变软后，捞出蘑菇并粗粗切碎。将浸泡液通过铺有厨房纸巾的细筛过滤，保留液体并丢弃任何杂质。

切丁并准备所有蔬菜，将大蒜切细末，摘下并切碎香草，并在开始烹饪前称量所有剩余原料。

在大且重底的砂锅或荷兰锅中用大火融化2汤匙黄油和橄榄油。将新鲜蘑菇单层加入——分两批操作以避免拥挤——静置烹饪3-4分钟，直到一面呈深金色，然后翻炒并继续烹饪2分钟。用盐调味后转移到碗中。

将火调至中火，并在同一锅中加入剩余的1汤匙黄油。加入洋葱、胡萝卜和西芹，偶尔搅拌，煮8-10分钟，直到变软且边缘开始着色。

加入大蒜、百里香、迷迭香和番茄酱，不断搅拌烹饪2分钟，直到番茄酱颜色稍微变深并散发香气。

将面粉撒在蔬菜上，大力搅拌1-2分钟，以炒熟并去除生面粉味。

缓慢倒入黑啤酒，刮起锅底的焦香颗粒，搅拌至光滑。加入预留的牛肝菌浸泡液、蔬菜高汤、伍斯特沙司、Marmite酵母酱和第戎芥末酱。搅拌均匀。

将炒好的新鲜蘑菇和切碎的复水牛肝菌放回锅中。用中火轻轻煮沸，不盖盖子，烹饪20-25分钟，直到酱汁变稠到能慷慨地裹住勺背。品尝并调整调味。将内馅转移到23-25厘米深的派盘中，放至完全冷却。

将内馅放至室温，然后冷藏至完全冰凉，至少1小时。

将烤箱预热至200°C（180°C热风/气阀6）。在微撒面粉的案板上，将面皮擀开至大约3-4毫米厚，大小比派盘大约4厘米。将面皮搭在擀面杖上并平铺在冰凉的内馅上。将边缘牢牢地压在派盘边缘上，切掉多余部分，并用叉子或手指压出花边。用锋利的刀在中心切两个小的排气孔。

在面皮顶部刷满打散的蛋液，将派放在烤盘上。在预热好的烤箱中烘烤35-40分钟，直到面皮呈深金黄色且内馅从排气孔冒泡。

从烤箱中取出，静置5分钟后即可享用。