65分钟 4 ppl
45 分钟
4 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
45 分钟 · 8 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
285 kcal每人
蛋白质 16g
碳水化合物 8g
脂肪 22g
关于这道菜
这道优雅的意式料理将经典的小牛肉金枪鱼酱重新演绎，用丰盛的波特菇牛排搭配丝滑的金枪鱼乳化酱汁。烤至软嫩后淋上点缀着刺山柑的浓郁酱汁，是一道充满餐厅质感的精致素食主菜。
过敏信息
鸡蛋, 大豆, 鱼类
饮食信息
鱼素者
食材
新鲜蔬果
- 波特贝罗菇菌盖去柄并刮净菌褶4 大个（约每个150克）
- 新鲜柠檬汁30 毫升
- 蒜瓣切末2
- 新鲜香芹切碎15 克
- 新鲜柠檬皮屑2 汤匙
罐头和瓶装食品
- 油浸罐头吞拿鱼沥干185 克
- 刺山柑沥干后粗略切碎30 克
- 银鱼柳冲洗干净8 片（可选）
- 小酸黄瓜切薄片8
干货
- 蔬菜高汤120 毫升
香料和调味品
- 海盐适量
- 现磨黑胡椒适量
食用油和调味酱
- 特级初榨橄榄油3 汤匙
- 蛋黄酱100 克
厨具
- 烤箱
- 烤盘
- 烘焙纸
- 刷子
- 食品加工机
- 搅拌碗
- 勺子
- 厨师刀
- 砧板
- 细齿擦丝器
- 餐盘
做法
1
去除波特菇菌盖的菌柄，用勺子轻轻刮去黑色菌褶。将大蒜切末，刺山柑粗略切碎，欧芹切碎，酸黄瓜切薄片，柠檬皮擦丝备用。
约 10 分钟
2
将烤箱预热至200°C，在烤盘上铺好烘焙纸。用刷子在每片波特菇两面刷上橄榄油，撒上适量海盐和现磨黑胡椒调味。
约 5 分钟
3
将菌盖菌褶朝上摆放在准备好的烤盘上，烤20-25分钟，直至颜色金黄、用叉子戳入感觉软嫩为止。
约 25 分钟
4
在蘑菇烘烤的同时，将沥干的金枪鱼、蛋黄酱、柠檬汁、蒜末和鳀鱼（可选）放入食品加工机中，中速搅打约30秒，直至顺滑乳化。
约 3 分钟
5
将金枪鱼乳化酱倒入碗中，拌入切碎的刺山柑、欧芹和蔬菜高汤，搅拌至酱汁顺滑、呈可倾倒的浓稠度。
约 2 分钟
6
将蘑菇从烤箱中取出，菌褶朝上摆放到餐盘中。
约 2 分钟
7
将金枪鱼酱汁大方地淋在每片温热的蘑菇上，确保均匀覆盖。
约 2 分钟
8
撒上新鲜柠檬皮丝和酸黄瓜片作装饰，立即食用或放至室温后食用。
约 1 分钟
