47分钟 4 ppl
77 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
77 分钟 · 10 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
520 kcal每人
蛋白质 42g
碳水化合物 18g
脂肪 24g
关于这道菜
安康鱼颊肉在一整瓶收汁勃艮第红酒中慢炖——与红酒炖牛肉相同的技法——赋予这道菜非凡的深度，将平凡的部位转化为丝滑复杂、紧贴骨头的美味。
过敏信息
乳制品, 麸质, 芹菜, 亚硫酸盐, 鱼类
饮食信息
肉类
食材
新鲜蔬果
- 珍珠洋葱去皮200 克
- 栗蘑对半切200 克
- 大蒜切薄片3 瓣
- 胡萝卜去皮切2厘米圆片2 根（中）
- 芹菜切2厘米段2 根
- 新鲜百里香1 枝
- 新鲜月桂叶2 片
- 平叶欧芹梗留用，叶粗切1 小把
肉类和禽类
- 培根丁或烟熏潘切塔，切小丁150 克
鱼类和海鲜
- 安康鱼颊肉去除筋膜，拍干800 克
乳制品和蛋类
- 无盐黄油冷藏切丁30 克
罐头和瓶装食品
- 鱼高汤优质300 毫升
- 番茄膏2 汤匙
干货
- 普通面粉1 汤匙
- 细砂糖1 茶匙
香料和调味品
- 细海盐1 茶匙
- 黑胡椒0.5 茶匙
食用油和调味酱
- 浓郁干红葡萄酒如勃艮第或罗纳河谷红酒750 毫升
- 橄榄油3 汤匙
厨具
- 宽口锅
- 大号厚底砂锅或荷兰锅
- 肉类温度计
做法
1
将珍珠洋葱去皮，大蒜切片，胡萝卜和西芹切块，蘑菇对半切，培根切丁。将欧芹梗和叶分开，叶粗切。用厨房纸巾拍干安康鱼颊肉，全身用盐和胡椒调味，薄薄撒上面粉。
约 8 分钟
2
将红葡萄酒倒入宽口锅中，大火收汁一半，约15分钟，直到酒精味变淡且酒液略微变稠。备用。
约 15 分钟
3
在大号厚底砂锅或荷兰锅中，中高火加热2汤匙橄榄油至光亮。分批将安康鱼颊肉每面煎90秒至金黄——不要拥挤锅内。取出备用。
约 3 分钟
4
将火调至中火，在同一砂锅中加入培根丁，偶尔搅拌，煮5分钟至油脂析出、培根略微金黄。
约 5 分钟
5
将珍珠洋葱和胡萝卜加入砂锅中，偶尔搅拌，煮4分钟至边缘略微上色。
约 4 分钟
6
加入西芹、大蒜、百里香、月桂叶和欧芹梗，然后拌入番茄膏，煮2分钟至膏体略微变深并散发香气。
约 2 分钟
7
将收汁的红酒和鱼高汤倒入砂锅中，刮起锅底焦香物。加入糖以平衡单宁，煮至轻微沸腾，然后将煎好的安康鱼颊肉嵌回锅中，浸没在液体略下方。盖上密封的盖子，转小火，炖25分钟，直到用肉类温度计测得鱼的内部温度达到63°C，且颊肉按压时刚好柔软。
约 25 分钟
8
小心取出安康鱼颊肉备用。将蘑菇加入炖汁中，中火不加盖煮10分钟至酱汁收浓并能挂在勺背上。
约 10 分钟
9
将锅离火，丢弃百里香枝、月桂叶和欧芹梗，然后逐块搅入冷黄油丁，直到酱汁有光泽且乳化。
约 3 分钟
10
将安康鱼颊肉放回砂锅中，小火轻轻加热2分钟。撒上切碎的欧芹，配脆皮面包、土豆泥或黄油鸡蛋面享用。
约 2 分钟
