106分钟 4 ppl
39 分钟
4 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
39 分钟 · 9 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
148 kcal每人
蛋白质 2g
碳水化合物 22g
脂肪 7g
关于这道菜
萝卜角先焯水去除苦味,再煎至焦黄,裹上枫糖浆与素黄油熬制的酱汁,以苹果醋和新鲜百里香提味,呈现法式小酒馆般的光亮效果。
过敏信息
无
饮食信息
纯素食
食材
新鲜蔬果
- 芜菁去皮切成3厘米厚角块900 克
- 新鲜百里香叶1 汤匙
- 平叶欧芹切细1 汤匙
乳制品和蛋类
- 植物黄油40 克
干货
- 冷水120 毫升
香料和调味品
- 细海盐用于焯水,另按口味添加1 茶匙
- 白胡椒现磨0.25 茶匙
食用油和调味酱
- 枫糖浆如果不需要保持纯素，也可用稀蜂蜜代替3 汤匙
- 苹果醋1 汤匙
厨具
- 大汤锅
- 宽煎锅
- 主厨刀
- 砧板
做法
1
将萝卜去皮切成3厘米厚的角块,尽量保持大小均匀以便均匀受热。在开始烹饪前量好所有剩余食材。
约 10 分钟
2
将一大锅充分加盐的水烧至沸腾。加入萝卜角焯水4分钟,然后立即沥干并用干净厨巾彻底擦干——残留水分会阻碍焦糖化。
约 5 分钟
3
在宽厚底煎锅中用中高火将素黄油融化,直至开始起泡且泡沫消退,约2分钟。
约 2 分钟
4
将擦干的萝卜角单层放入,不要翻动,煎至切面呈深金黄色,约4-5分钟——听到持续的滋滋声;如果声音变小,稍微调高火力。
约 5 分钟
5
将每块萝卜角翻至另一切面,再煎3-4分钟至该面也呈金黄色。
约 4 分钟
6
将火调至中火。在锅中加入枫糖浆(或蜂蜜)、苹果醋和冷水。用剩余细海盐和白胡椒调味。
约 1 分钟
7
不时晃动锅子煮制,直至液体收成裹住萝卜的糖浆状酱汁,约8-10分钟——酱汁呈缓慢滴落的浓稠状态而非自由流动时即为完成。
约 9 分钟
8
将百里香叶撒在锅中,翻拌30秒使其裹匀,然后离火。
约 1 分钟
9
盛入温热的餐盘中,淋上剩余酱汁,撒上切碎的平叶欧芹作最后点缀。上桌前尝味调整盐量。
约 2 分钟
