92分钟 4 ppl
81 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
81 分钟 · 13 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
520 kcal每人
蛋白质 20g
碳水化合物 58g
脂肪 22g
关于这道菜
生腰果制成的奶油,混合白葡萄酒醋和肉豆蔻,复刻了白软干酪的酸香与浓郁,而在预热的披萨石板上直接起泡的薄如纸的发酵面团,则造就了正宗阿尔萨斯火焰薄饼标志性的酥脆焦香底层。
过敏信息
麸质, 大豆, 坚果
饮食信息
纯素食
食材
新鲜蔬果
- 新鲜柠檬汁现榨1 汤匙
- 白洋葱去皮切成极薄半月形3 个大
- 新鲜细香葱切细末1 汤匙
乳制品和蛋类
- 无糖燕麦奶60 毫升
植物蛋白
- 烟熏豆腐拍干并切成小丁200 克
干货
- 生腰果浸泡好150 克
- 面包粉另备少量用于撒粉200 克
- 速发干酵母7 克
- 细砂糖1 茶匙
香料和调味品
- 肉豆蔻粉¼ 茶匙
- 细海盐分次使用1 茶匙
- 白胡椒粉½ 茶匙
食用油和调味酱
- 白葡萄酒醋2 汤匙
- 中性油（如葵花籽油）另备少量用于涂抹碗壁2 汤匙
- 橄榄油2 汤匙
其他
- 温水(40°C)120 毫升
厨具
- 大功率搅拌机
- 搅拌碗
- 宽口平底锅
- 烤石板或厚重烤盘
- 擀面杖
做法
1
沥干浸泡好的腰果,丢弃泡水。将腰果、燕麦奶、白葡萄酒醋、柠檬汁、肉豆蔻和半茶匙盐放入大功率搅拌机中。全速搅打2分钟至完全顺滑有光泽。倒入碗中冷藏。
约 6 分钟
2
在另一个大碗中,将面包粉、酵母、糖和剩余的半茶匙盐搅打混合。加入温水和中性油,混合成粗糙面团,在撒了薄粉的台面上揉8分钟至光滑有弹性。整形成球状,放入薄薄刷油的碗中,盖好。
约 12 分钟
3
在室温下发酵1小时直至体积翻倍。
约 2 分钟
4
将披萨石板或厚重烤盘放在烤箱最上层,烘烤前预热至最高温度(至少250°C)至少45分钟。
约 3 分钟
5
在宽口平底锅中用中高火加热橄榄油。加入切好的洋葱,偶尔搅拌煮12-14分钟,直至变软、边缘开始变金黄。
约 13 分钟
6
将烟熏豆腐丁加入洋葱中,再煮4-5分钟,直至豆腐略呈棕色并微微酥脆。用白胡椒调味,然后离火。
约 5 分钟
7
将发酵好的面团分成2等份。在撒了薄粉的台面上,将每份尽量擀薄成约30×20厘米的粗糙椭圆形或长方形——面团应几乎透明。
约 8 分钟
8
将第一份擀好的面团放在一张烘焙纸上。将一半的腰果奶油均匀涂抹在底部,留出1厘米的边框。将一半的洋葱豆腐混合物撒在奶油上。
约 5 分钟
9
将塔连同烘焙纸直接滑到预热好的石板上,烘烤8-10分钟,直至边缘明显起泡并局部焦化,底部酥脆干燥。
约 9 分钟
10
取出烤箱,撒上一半的新鲜细香葱,立即切块。
约 2 分钟
11
用第二份擀好的面团、剩余的腰果奶油和剩余的洋葱豆腐混合物重复铺料过程。
约 5 分钟
12
以相同方式烘烤第二个塔8-10分钟,直至明显起泡、局部焦化、底部酥脆。
约 9 分钟
13
取出烤箱,撒上剩余的细香葱,切块,立即享用。
约 2 分钟
