37分钟 4 ppl
35 分钟
4 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
35 分钟 · 8 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
370 kcal每人
蛋白质 26g
碳水化合物 18g
脂肪 19g
关于这道菜
第戎芥末与迷迭香的浓郁酱汁裹在煎香的天贝外层，最后淋上白葡萄酒酸豆亮泽酱汁。
过敏信息
大豆, 亚硫酸盐, 芥末
饮食信息
纯素食
食材
新鲜蔬果
- 大蒜切末4 瓣
- 新鲜迷迭香叶片切碎3 枝
- 青葱切细丁1 个
- 平叶欧芹切碎1 汤匙
植物蛋白
- 天贝切成1厘米厚片600 克
罐头和瓶装食品
- 蔬菜高汤优质200 毫升
- 刺山柑冲洗后粗切1 汤匙
香料和调味品
- 烟熏红椒粉1 茶匙
- 细海盐0.5 茶匙
- 黑胡椒现磨0.5 茶匙
食用油和调味酱
- 第戎芥末酱细滑型4 汤匙
- 全籽芥末酱2 汤匙
- 橄榄油分次使用3 汤匙
- 苹果醋2 汤匙
- 枫糖浆1 茶匙
- 干白葡萄酒200 毫升
厨具
- 搅拌碗
- 厚底煎锅
- 厨房夹
做法
1
将天贝切成1厘米厚片。在一个宽浅碗中，将第戎芥末、全籽芥末、2汤匙橄榄油、苹果醋、蒜末、迷迭香碎、烟熏红椒粉、枫糖浆、盐和黑胡椒搅拌至顺滑。
约 10 分钟
2
将天贝片浸入腌料中，翻动使每一面都裹上酱汁。盖好并冷藏至少2小时，隔夜效果更佳。
约 5 分钟
3
从腌料中取出天贝，刮去多余腌料并保留。将剩余1汤匙橄榄油倒入厚底大煎锅中，中高火加热至微微发亮。将天贝单层摆入锅中，煎4分钟不要翻动，直至形成深金棕色外壳。
约 4 分钟
4
翻面继续煎4分钟，使另一面同样焦糖化。将天贝盛出放在盘中备用。
约 4 分钟
5
将火力调至中火，把切丁的红葱头加入同一锅中。翻炒3分钟，直至变软透明。
约 3 分钟
6
倒入白葡萄酒，刮起锅底焦糖化的残留物。小火煮3分钟，直至酒液收干一半。
约 3 分钟
7
拌入保留的腌料和蔬菜高汤。小火煮4分钟，不时搅拌，直至酱汁略微变稠并能挂在勺背上。
约 4 分钟
8
将天贝片放回锅中，把酱汁淋在每片上，加热2分钟。撒上切碎的刺山柑和欧芹后即可上桌。
约 2 分钟
