86分钟 4 ppl
153 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
153 分钟 · 13 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
520 kcal每人
蛋白质 22g
碳水化合物 48g
脂肪 24g
关于这道菜
一整颗花椰菜以高温烤至深棕色，涂抹龙蒿芥末黄油使外壳呈现红木色光泽，摆放在以青葱、白葡萄酒和法式酸奶油慢炖的弗拉若莱豆上，形成奶香浓郁的香草底料——远远超越了一道简单的烤蔬菜。
过敏信息
乳制品, 亚硫酸盐, 芥末
饮食信息
素食
食材
新鲜蔬果
- 花椰菜大个，整颗，去除外叶，茎部修平1.2 千克
- 新鲜龙蒿摘下叶子并切细3 枝
- 青葱头切薄片4 个
- 大蒜瓣2瓣切末，2瓣保持完整4 瓣
- 新鲜百里香3 枝
- 平叶欧芹一小把，叶子粗切1 个
- 柠檬取皮屑并切瓣用于装盘1 个
乳制品和蛋类
- 无盐黄油软化60 克
- 法式酸奶油150 毫升
罐头和瓶装食品
- 弗拉若莱豆干燥，浸泡一夜（或2罐400克罐装，沥干冲洗）400 克
香料和调味品
- 月桂叶1 个
- 细海盐按口味再加1 茶匙
- 黑胡椒现磨½ 茶匙
食用油和调味酱
- 第戎芥末酱2 汤匙
- 全粒芥末酱1 汤匙
- 橄榄油2 汤匙
- 干白葡萄酒200 毫升
- 蔬菜高汤优质400 毫升
厨具
- 耐烤箱平底锅
- 糕点刷
做法
1
如果使用干弗拉若莱豆，将泡好的豆子沥干，放入大锅中加入没过5厘米的新鲜冷水。煮沸，撇去浮沫，然后转为持续微沸。
约 5 分钟
2
将干豆炖煮45-60分钟至刚好变软但仍保持形状，然后沥干备用。（如使用罐装豆，跳过此步骤。）
约 52 分钟
3
将软化的黄油、第戎芥末酱、整粒芥末酱、切碎的龙蒿、柠檬皮屑、½茶匙盐和黑胡椒放入小碗中混合成顺滑的酱糊。
约 4 分钟
4
将烤箱预热至220°C（风扇200°C）。将花椰菜擦干，全身涂抹1汤匙橄榄油和一撮盐。将其茎部朝下放入合适大小的耐烤箱平底锅或烤盘中。
约 5 分钟
5
烤花椰菜25分钟至表面开始上色并起泡。
约 25 分钟
6
从烤箱取出花椰菜，用糕点刷或勺子将一半的龙蒿芥末黄油慷慨地涂满全身。
约 3 分钟
7
将花椰菜放回烤箱再烤20-25分钟，至涂层焦糖化呈深红木色，用签子刺入茎部时轻松穿透。
约 22 分钟
8
花椰菜完成烘烤期间，将剩余1汤匙橄榄油放入宽口平底锅中，中火加热。加入青葱，偶尔搅拌，煮8-10分钟至变软、边缘刚好金黄。
约 9 分钟
9
将蒜末、整瓣大蒜、月桂叶和百里香枝加入青葱中，煮2分钟至香气四溢。
约 2 分钟
10
倒入白葡萄酒，让其冒泡3-4分钟至减少一半，刮起锅底的粘性碎屑。
约 3 分钟
11
加入沥干的弗拉若莱豆和蔬菜高汤，搅拌均匀，中小火炖煮15分钟至高汤收浓、豆子完全软烂入味。
约 15 分钟
12
取出月桂叶、百里香枝和整瓣大蒜。离火拌入法式酸奶油和剩余的龙蒿芥末黄油，然后拌入切碎的欧芹。用盐和胡椒调整调味。
约 4 分钟
13
将弗拉若莱豆混合物舀入温热的餐盘或直接放入盘中。从烤箱取出花椰菜，静置5分钟，然后放在豆子上，整颗端上桌切分。配柠檬瓣享用。
约 4 分钟
