50分钟 4 ppl
28 分钟
4 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
28 分钟 · 10 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
关于这道菜
这是经典法式白黄油酱的无乳制品版本，以冷压椰浆和冰镇植物黄油乳化而成，工艺精度不输原版——光泽浓郁、绵密可涂抹，你绝对猜不到它是纯素的。
过敏信息
乳制品, 亚硫酸盐
饮食信息
纯素食
食材
新鲜蔬果
- 青葱中等大小，切得极细2 个
- 新鲜细香葱切细，用于最后点缀1 汤匙
乳制品和蛋类
- 植物黄油块（如Naturli或Miyoko's品牌）切成1厘米方块，保持冰凉200 克
罐头和瓶装食品
- 全脂椰浆冷藏2 汤匙
香料和调味品
- 细海盐1 茶匙
- 白胡椒现磨1 撮
食用油和调味酱
- 干白葡萄酒（慕斯卡德或长相思）200 毫升
- 白葡萄酒醋60 毫升
厨具
- 主厨刀
- 砧板
- 小号厚底酱汁锅
- 打蛋器
- 细网筛
- 隔水加热锅或耐热碗
做法
1
将小葱头切得极细。
约 4 分钟
2
将冷植物黄油切成1厘米方块，然后放回冰箱冷藏备用。
约 3 分钟
3
将白葡萄酒、白葡萄酒醋和切碎的小葱头放入一个小号厚底酱汁锅中，中高火煮沸。
约 3 分钟
4
将火调至中火，慢炖至液体收至约2汤匙，小葱头呈果酱状且几乎干燥。
约 11 分钟
5
将火调至最低。
约 1 分钟
6
加入冷藏椰浆并搅拌与收汁混合，直至混合物刚好冒热气但不沸腾。
约 2 分钟
7
开始搅打冰冻黄油块，每次两三块，以画圈方式持续用力搅打，每次加入后要等前一批几乎完全乳化才加入下一批，直至酱汁变得不透明、浅色且有光泽——如果开始显得油腻或分离，将锅离火但继续搅打。
约 7 分钟
8
待所有黄油融合后，用细海盐和白胡椒调味，然后尝味，如需要可加几滴白葡萄酒醋调整酸度。
约 1 分钟
9
用细网筛过滤酱汁，呈现光滑口感，或保留小葱头以呈现更质朴的口感。
约 1 分钟
10
撒上细香葱，立即上桌，用最低火或隔水加热保温——切勿让其沸腾。
约 1 分钟
