95分钟 2 ppl
60 分钟
2 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
60 分钟 · 11 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
680 kcal每人
蛋白质 45g
碳水化合物 18g
脂肪 48g
关于这道菜
浓郁烟熏风味的鸡肉提卡马萨拉，搭配奢华丝滑的奶油酱汁，媲美你最爱的英式印度餐厅出品。腌制入味的酸奶香料鸡肉经过炭烤呈现出坦都炉的焦香效果，再与浓郁的番茄奶油酱汁一同慢炖，最后以香气四溢的葫芦巴叶提香收尾。
过敏信息
乳制品
饮食信息
肉类
食材
新鲜蔬果
- 新鲜柠檬汁0.5 汤匙
- 洋葱大个，切碎0.5
- 新鲜香菜切碎0.5 把
肉类和禽类
- 鸡腿肉去骨去皮400 克
乳制品和蛋类
- 原味希腊酸奶75 克
- 酥油或无盐黄油1 汤匙
- 浓奶油75 毫升
罐头和瓶装食品
- 姜蒜泥用于腌料0.5 汤匙
- 姜蒜泥用于酱汁0.5 汤匙
- 番茄泥或番茄碎200 克
- 水或鸡高汤50 毫升
干货
- 糖可选0.5 茶匙
香料和调味品
- 克什米尔辣椒粉用于腌料0.5 汤匙
- 印度什香粉用于腌料0.5 汤匙
- 孜然粉用于腌料0.5 茶匙
- 姜黄粉用于腌料0.5 茶匙
- 盐0.5 茶匙
- 克什米尔辣椒粉用于酱汁0.5 茶匙
- 香菜粉0.75 茶匙
- 孜然粉用于酱汁0.5 茶匙
- 印度什香粉用于酱汁0.5 茶匙
- 姜黄粉用于酱汁0.25 茶匙
- 干葫芦巴叶干葫芦巴叶0.5 汤匙
食用油和调味酱
- 植物油用于腌料0.5 汤匙
- 植物油用于酱汁0.5 汤匙
厨具
- 大搅拌碗
- 打蛋器
- 铸铁煎锅
- 大深煎锅或荷兰锅
- 木勺
- 主厨刀
- 砧板
- 肉类温度计
- 量勺
做法
1
将鸡腿肉切成一口大小的块状。将洋葱切碎。切碎新鲜香菜备用作装饰。
约 10 分钟
2
在一个大碗中，将希腊酸奶、姜蒜泥、柠檬汁、0.5汤匙植物油、克什米尔辣椒粉、印度香料粉、孜然粉、姜黄粉和盐一起搅打均匀，直至顺滑。
约 5 分钟
3
将鸡肉块加入腌料中，搅拌至完全裹满腌料。盖好后冷藏腌制至少1小时，最好腌制4小时或过夜，风味更佳。
约 60 分钟
4
在铸铁煎锅中用大火加热0.5汤匙油。将鸡肉从腌料中取出，沥去多余汁液，分批放入锅中煎制，避免过于拥挤。每面煎3-4分钟，直至边缘焦香、内部全熟（用肉类温度计插入最厚部位检测，内部温度应达到74°C/165°F）。取出备用。
约 12 分钟
5
在大深煎锅或荷兰锅中，用中火将酥油和0.5汤匙植物油一起融化。加入切碎的洋葱，慢慢翻炒8-10分钟，偶尔搅拌，直至变软、透明并呈现淡淡的金黄色。
约 10 分钟
6
拌入姜蒜泥，翻炒1分钟至香气四溢。
约 1 分钟
7
将火调小。加入克什米尔辣椒粉、香菜粉、孜然粉、印度香料粉和姜黄粉。持续搅拌30秒，将香料炒香但不要炒糊。
约 1 分钟
8
倒入番茄泥和水（或鸡高汤）。煮至微沸后盖上锅盖，中小火煮10分钟，直至番茄颜色变深、边缘开始析出油脂。
约 10 分钟
9
将火调小。缓缓倒入淡奶油，持续搅拌使其与番茄底料充分融合。如使用糖可此时加入，然后试味并调整盐量。
约 2 分钟
10
将炭烤好的鸡肉块连同静置渗出的肉汁一同倒入酱汁中。不盖锅盖，小火慢炖5分钟，使鸡肉充分吸收酱汁风味。确认鸡肉内部温度仍保持在安全的74°C/165°F。
约 5 分钟
11
将葫芦巴叶用手掌搓碎直接撒入锅中，搅拌均匀以释放其独特的餐厅香气。撒上大量新鲜香菜碎作装饰，趁热配以印度香米饭和温热的蒜香馕饼享用。
约 2 分钟
