100分钟 2 ppl
95 分钟
2 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
95 分钟 · 12 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
420 kcal每人
蛋白质 44g
碳水化合物 10g
脂肪 24g
关于这道菜
羊肩肉块经慢炖精心烹制,浸润在浓稠、香料浓郁的干香玛萨拉中——巴纳（bhuna）技法讲究不断翻炒收汁,直至酱汁几乎收干,让肉块紧紧裹满浓香,风味深厚醇美。
过敏信息
无
饮食信息
肉类
食材
新鲜蔬果
- 洋葱大个,切细丁0.5 个
- 大蒜切末2.5 瓣
- 新鲜姜磨成细蓉12.5 克
- 青辣椒细切成丝0.5 根
- 新鲜香菜大致切碎0.5 小把
肉类和禽类
- 羊肩肉去骨,切成4厘米见方的块350 克
罐头和瓶装食品
- 切碎番茄罐头罐装200 克
- 番茄泥0.5 汤匙
干货
- 水50 毫升
香料和调味品
- 孜然籽0.5 茶匙
- 香菜粉1 茶匙
- 孜然粉0.75 茶匙
- 克什米尔辣椒粉0.5 茶匙
- 姜黄粉0.25 茶匙
- 印度什香粉0.25 茶匙
- 盐适量
食用油和调味酱
- 植物油1.5 汤匙
厨具
- 大号厚重砂锅
- 木勺
- 厨师刀
- 砧板
- 擦丝器
- 肉类温度计
- 量勺
做法
1
将洋葱切细丁,大蒜切末,姜磨成蓉,青辣椒细切成丝。将羊肩肉切成4厘米见方的块,新鲜香菜大致切碎。
约 10 分钟
2
在大号厚重砂锅中大火加热食用油。分批将羊肉煎3-4分钟至各面焦黄,盛出备用。
约 8 分钟
3
锅中加入孜然籽,煸炒30秒至香味四溢。
约 1 分钟
4
加入洋葱,不断翻炒煮10分钟,直至呈深金黄色。
约 10 分钟
5
加入大蒜、姜和青辣椒,持续搅拌煮2分钟。
约 2 分钟
6
加入番茄泥、香菜粉、孜然粉、克什米尔辣椒粉和姜黄粉,煮2分钟以激发香料的香气。
约 2 分钟
7
加入罐装番茄,大火煮8分钟并不断搅拌,直至酱汁浓稠、油分析出。
约 8 分钟
8
将羊肉连同静置时渗出的汁水一同倒回锅中。加入50毫升水,搅拌均匀。
约 2 分钟
9
转小火,加盖煮50分钟,期间偶尔搅拌,直至羊肉软嫩。
约 50 分钟
10
揭开锅盖,中火再煮10分钟,期间频繁搅拌,直至酱汁十分浓稠并紧紧裹住肉块。用肉类温度计检查羊肉内部温度达到70°C。
约 10 分钟
11
拌入马萨拉粉,加盐调味。
约 1 分钟
12
撒上新鲜香菜即可上桌。
约 1 分钟
