70分钟 2 ppl
135 分钟
2 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
135 分钟 · 12 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
470 kcal每人
蛋白质 46g
碳水化合物 12g
脂肪 26g
关于这道菜
炖牛肉在浓郁酸香的马德拉斯风味酱汁中小火慢炖——罗望子、咖喱叶和大量干辣椒的辛辣，赋予这道浓稠深色酱汁鲜明的南印度特色，与北印度咖喱截然不同。
过敏信息
无
饮食信息
肉类
食材
新鲜蔬果
- 洋葱大个，切碎丁0.5 个
- 大蒜剁碎2.5 瓣
- 新鲜姜细细擦碎12.5 克
- 新鲜咖喱叶5–6片叶子0.5 枝
- 新鲜香菜大致切碎0.5 小把
肉类和禽类
- 炖煮牛肉块切成4厘米大小的块状375 克
罐头和瓶装食品
- 切碎番茄罐头罐装200 克
- 番茄泥1 汤匙
- 罗望子酱0.5 汤匙
- 牛肉高汤125 毫升
香料和调味品
- 芥末籽0.5 茶匙
- 孜然籽0.5 茶匙
- 香菜粉1 茶匙
- 克什米尔辣椒粉1 茶匙
- 姜黄粉0.25 茶匙
- 孜然粉0.25 茶匙
- 印度什香粉0.25 茶匙
- 盐适量
食用油和调味酱
- 植物油1.5 汤匙
厨具
- 大号厚重砂锅
- 木勺
- 厨师刀
- 砧板
- 细孔擦丝器
- 肉类温度计
- 量勺
做法
1
将牛肉切成4厘米大小的块状。将洋葱切碎丁，蒜末剁碎，姜末细细擦碎。新鲜香菜大致切碎。
约 10 分钟
2
在大号厚重砂锅中大火加热食用油。分批煎牛肉3–4分钟至表面焦香上色，盛出备用。
约 12 分钟
3
将火调至中大火。加入芥末籽和孜然籽，炒至芥末籽爆开。
约 1 分钟
4
加入咖喱叶（注意会有溅油），煮30秒。
约 1 分钟
5
加入洋葱，煮12分钟至呈深金黄色。
约 12 分钟
6
加入蒜末和姜末，煮2分钟。
约 2 分钟
7
加入番茄泥、香菜粉、克什米尔辣椒粉、姜黄粉和孜然粉，煮2分钟。
约 2 分钟
8
加入罐装番茄、罗望子酱和牛肉高汤，放回牛肉，充分搅拌。
约 2 分钟
9
煮沸后转最小火，盖上锅盖，炖1小时25分钟至牛肉非常软烂。用肉类温度计确认内部温度达到70°C。
约 85 分钟
10
揭开锅盖，煮10分钟使酱汁收浓。
约 10 分钟
11
拌入印度香料粉，用盐调味。
约 1 分钟
12
撒上新鲜香菜装饰，即可上桌。
约 1 分钟
