135分钟 2 ppl
45 分钟
2 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
45 分钟 · 10 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
420 kcal每人
蛋白质 36g
碳水化合物 12g
脂肪 26g
关于这道菜
香辣羊肉末在浓郁酸辣的马德拉斯风味酱汁中快速烹煮，充分吸收咖喱叶、罗望子和干辣椒的浓烈风味。羊肉末熟得快，是制作最迅速、也最令人满足的咖喱之一。
过敏信息
无
饮食信息
肉类
食材
新鲜蔬果
- 洋葱大个，切细丁0.5 个
- 大蒜切末2 瓣
- 新鲜姜擦碎10 克
- 新鲜咖喱叶0.5 小枝
- 新鲜香菜大致切碎0.5 小把
肉类和禽类
- 羊肉末300 克
罐头和瓶装食品
- 切碎番茄罐头罐装200 克
- 番茄泥0.5 汤匙
- 罗望子酱0.5 汤匙
干货
- 水50 毫升
香料和调味品
- 芥末籽0.5 茶匙
- 孜然籽0.5 茶匙
- 香菜粉1 茶匙
- 克什米尔辣椒粉0.75 茶匙
- 姜黄粉0.25 茶匙
- 孜然粉0.25 茶匙
- 印度什香粉0.25 茶匙
- 盐适量
食用油和调味酱
- 植物油1.5 汤匙
厨具
- 大号厚底锅
- 木铲
- 厨师刀
- 砧板
- 擦丝器
- 量勺
- 肉类温度计
做法
1
将洋葱切细丁，蒜末切好，姜擦碎，新鲜香菜大致切碎。全部备用。
约 10 分钟
2
在大号厚底锅中用中高火加热植物油。加入芥末籽和孜然籽，煸炒至芥末籽爆开。
约 1 分钟
3
加入咖喱叶（注意躲开——会溅油），煮30秒。
约 1 分钟
4
加入洋葱丁，偶尔翻炒，煮10分钟至呈深金黄色。
约 10 分钟
5
加入蒜末和姜末，翻炒2分钟至香味四溢。
约 2 分钟
6
将火调至大火。加入羊肉末，用木铲将其打散，煮8分钟直至不再呈粉红色并略微上色。
约 8 分钟
7
加入番茄泥、香菜粉、克什米尔辣椒粉、姜黄粉和孜然粉。不断搅拌煮2分钟，以烘出香料的香味。
约 2 分钟
8
加入罐装番茄、罗望子酱和50毫升水。转中火煮12分钟，偶尔搅拌，直至酱汁浓稠有光泽。羊肉的内部温度应至少达到71°C（160°F）——用温度计检查。
约 12 分钟
9
拌入印度什香粉，加盐调味。
约 1 分钟
10
撒上切碎的新鲜香菜作装饰即可上桌。
约 1 分钟
