60分钟 2 ppl
170 分钟
2 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
170 分钟 · 13 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
560 kcal每人
蛋白质 48g
碳水化合物 10g
脂肪 38g
关于这道菜
最原始、更传统的Rogan Josh做法，选用成年羊肉制作——比小羊肉风味更浓郁、更具野味特色。虽然烹制耗时更长，但耐心等待换来的是一道层次极为丰富的酱汁，绝对物有所值。
过敏信息
乳制品
饮食信息
肉类
食材
新鲜蔬果
- 洋葱大个，切细丁0.5
- 大蒜切末2.5
- 新鲜姜擦成细蓉15 克
- 新鲜香菜用于装饰
肉类和禽类
- 带骨羊肩肉切成大块450 克
乳制品和蛋类
- 全脂纯酸奶75 克
- 酥油1.5 汤匙
- 酥油用于淋洒
罐头和瓶装食品
- 番茄泥1.5 汤匙
- 水或羊肉高汤175 毫升
香料和调味品
- 姜黄粉0.5 茶匙
- 盐0.5 茶匙
- 干克什米尔辣椒去籽并浸泡3
- 香叶1
- 绿小豆蔻荚轻轻拍碎2
- 黑豆蔻1
- 肉桂棒0.5
- 丁香2
- 孜然籽0.5 茶匙
- 香菜粉1 茶匙
- 孜然粉0.5 茶匙
- 克什米尔辣椒粉1 茶匙
- 干姜粉0.25 茶匙
- 印度什香粉0.5 茶匙
- 盐依口味适量
厨具
- 带盖大号厚重砂锅
- 搅拌机
- 搅拌碗
- 厨师刀
- 砧板
- 擦丝器
- 木勺
- 肉类温度计
做法
1
将带骨羊肩肉切成大块。将洋葱切成细丁，蒜末切碎，姜擦成细蓉。
约 10 分钟
2
将干克什米尔辣椒去籽，用温水浸泡20分钟，然后沥干。
约 20 分钟
3
将酸奶与姜黄粉、0.5茶匙盐混合。放入羊肉，均匀裹上腌料，盖好后冷藏腌制过夜。
约 5 分钟
4
将泡好的克什米尔辣椒与2汤匙水一起搅打成细滑的酱状，备用。
约 3 分钟
5
将酥油放入大号厚重砂锅中，大火加热融化。将羊肉从腌料中取出，分批煎4-5分钟，翻面至表面呈深棕色。盛出置于盘中备用。
约 15 分钟
6
将火调至中火。加入洋葱、香叶、绿豆蔻、黑豆蔻、肉桂棒、丁香和孜然籽。翻炒15分钟，偶尔搅拌，直至呈深金黄色。
约 15 分钟
7
加入蒜末和姜蓉，持续搅拌煮2分钟，至香气四溢。
约 2 分钟
8
拌入番茄泥和克什米尔辣椒酱，煮3分钟至颜色加深。
约 3 分钟
9
加入香菜粉、孜然粉、克什米尔辣椒粉和姜粉，搅拌煮1分钟。
约 1 分钟
10
将煎好的羊肉放回锅中，加入水或高汤。煮沸后转最小火，盖紧锅盖，炖煮1小时50分钟，至羊肉完全软烂。用肉类温度计检测内部温度达到70°C。
约 110 分钟
11
揭开锅盖，继续炖煮15分钟，使酱汁浓缩、风味更浓郁。
约 15 分钟
12
拌入格拉姆马萨拉，依口味调入适量盐。
约 1 分钟
13
撒上新鲜香菜并淋上少许酥油即可上桌享用。
约 2 分钟
