40分钟 4 ppl
24 分钟
4 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
24 分钟 · 9 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
610 kcal每人
蛋白质 28g
碳水化合物 22g
脂肪 45g
关于这道菜
灵感来自经典的法式威尔士风味小酒馆做法,这些香肠以陈年孔泰奶酪和新鲜面包糠为基础,用鸡蛋和奶油粘合,再煎至金黄——双重芥末技法(拌入肠馅并在煎前刷涂)是顶级版本的关键所在。
过敏信息
乳制品, 麸质, 鸡蛋, 芥末
饮食信息
素食
食材
新鲜蔬果
- 新鲜百里香叶1 茶匙
- 青葱切极细末1 小个
- 平叶欧芹切碎1 汤匙
乳制品和蛋类
- 孔泰奶酪或陈年格鲁耶尔奶酪,细磨300 克
- 浓味切达奶酪细磨100 克
- 大号鸡蛋打散2 个
- 浓奶油60 毫升
- 无盐黄油2 汤匙
- 酸奶油用于配食100 毫升
干货
- 新鲜白面包屑用隔夜去皮面包制成120 克
香料和调味品
- 芥末粉1 茶匙
- 烟熏红椒粉0.5 茶匙
- 细海盐0.5 茶匙
- 黑胡椒现磨0.25 茶匙
食用油和调味酱
- 第戎芥末酱用于肠馅2 汤匙
- 全籽芥末酱用于肠馅1 汤匙
- 第戎芥末酱用于刷涂2 汤匙
- 无味食用油如葵花籽油1 汤匙
- 全籽芥末酱用于配食1 汤匙
- 白葡萄酒醋1 茶匙
厨具
- 搅拌碗
- 烤盘
- 不粘锅或铸铁煎锅
- 小碗
做法
1
在大碗中将磨碎的孔泰奶酪、切达奶酪、面包糠、打散的鸡蛋、浓奶油、第戎芥末酱、全粒芥末酱、芥末粉、百里香、烟熏辣椒粉、盐和胡椒混合。用刮刀用力搅拌直到形成有凝聚力、略带黏性的混合物。
约 5 分钟
2
将混合物分成8等份。用微湿的手将每份滚成约10厘米长、3厘米直径的香肠形状。放在铺有烘焙纸的托盘上。
约 4 分钟
3
盖好托盘冷藏30分钟,直到香肠足够紧实以在烹饪中保持形状。
约 2 分钟
4
在每根香肠表面全部刷上留用的第戎芥末酱。
约 2 分钟
5
在大号厚底不粘锅或铸铁煎锅中用中火将黄油和油一起加热至黄油起泡但不变色。
约 1 分钟
6
将香肠加入锅中,如有需要分两批以避免拥挤,煎3分钟不移动,直到底部形成深金黄色酥皮。
约 3 分钟
7
翻转香肠,再煎3分钟直到均匀金黄,中心热而融化——轻压时应感觉刚好紧实,而非软塌。
约 3 分钟
8
在第二批煎制的同时,在小碗中混合红葱头末、法式酸奶油、全粒芥末酱和白葡萄酒醋,搅拌制成配食酱汁。
约 2 分钟
9
将香肠转移到温热的盘子上静置2分钟,然后撒上欧芹,配芥末酸奶油一起上桌。
约 2 分钟
