75分钟 4 ppl
55 分钟
4 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
55 分钟 · 12 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
420 kcal每人
蛋白质 18g
碳水化合物 14g
脂肪 32g
关于这道菜
葡萄菇菌盖先烤至渗出汁水，再填入用第戎芥末、龙蒿和干白葡萄酒提味的格鲁耶尔奶酪白汁——这道经典源自龙虾瑟米多的奢华做法，用在蘑菇上同样成效斐然。最后回炉炙烤，让奶酪表面起泡焦香。
过敏信息
乳制品, 麸质, 亚硫酸盐
饮食信息
素食
食材
新鲜蔬果
- 波特贝罗菇去柄并保留8 个（大）
- 青葱切细末2 中等
- 大蒜切细末3 瓣
- 栗蘑切细丁150 克
- 新鲜龙蒿切碎1 汤匙
- 新鲜平叶香芹切碎1 汤匙
- 柠檬汁现榨1 茶匙
乳制品和蛋类
- 无盐黄油3 汤匙
- 全脂牛奶加热200 毫升
- 浓奶油100 毫升
- 格鲁耶尔奶酪细磨碎80 克
- 帕玛森干酪细磨碎30 克
干货
- 普通面粉2 汤匙
香料和调味品
- 卡宴辣椒粉0.5 茶匙
- 细海盐1 茶匙
- 黑胡椒0.5 茶匙
- 片状海盐用于最后调味1 小撮
食用油和调味酱
- 干白葡萄酒100 毫升
- 第戎芥末酱1.5 茶匙
- 橄榄油2 汤匙
厨具
- 烤盘
- 炒锅
- 打蛋器
- 奶酪擦丝器
做法
1
烤箱预热至200°C。将保留的葡萄菇菌柄切细丁。青葱和大蒜切细末，龙蒿和香芹切碎。用小锅小火将牛奶加热至冒热气，备用。将格鲁耶尔奶酪和帕玛森奶酪混合放入碗中备用。
约 10 分钟
2
将橄榄油均匀刷在葡萄菇菌盖各面，用细海盐和黑胡椒调味，菌褶朝下放在烤盘上。
约 3 分钟
3
烤12分钟，直至菌盖开始渗出汁水并略微收缩。取出烤箱，翻面菌褶朝上，倒出积聚的汁水——这样能防止馅料变得水汪汪。
约 12 分钟
4
在宽口炒锅中以中火将黄油融化至起泡，加入青葱煸炒3-4分钟，勤翻炒至变软透明。
约 4 分钟
5
加入大蒜、切丁的葡萄菇菌柄和切丁的栗蘑。中大火煮6-8分钟，偶尔翻炒，直至水分完全蒸发、蘑菇深度上色。
约 7 分钟
6
倒入干白葡萄酒，煮2-3分钟直至完全收干，锅内几乎无汁。
约 3 分钟
7
转中小火，将面粉均匀撒在蘑菇混合物上，不停搅拌1-2分钟以去除生面粉味。
约 2 分钟
8
缓缓倒入温牛奶，持续搅拌，煮3-4分钟直至酱汁浓稠顺滑，没有面粉的生涩味。
约 4 分钟
9
拌入淡奶油、第戎芥末、卡宴辣椒粉和柠檬汁。煮1-2分钟后离火，拌入一半的奶酪混合物以及龙蒿和香芹。试味并调整调味。
约 2 分钟
10
将馅料慷慨地分装入菌褶朝上的菌盖中，每个都盖上剩余的奶酪。
约 3 分钟
11
放回烤箱烤10分钟，直至馅料边缘冒泡、奶酪融化。
约 10 分钟
12
将烤箱切换为烤架模式，炙烤2-3分钟，直至表面深金色起泡。最后撒一撮片状海盐，立即享用。
约 3 分钟
