75分钟 4 ppl
50 分钟
4 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
50 分钟 · 7 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
285 kcal每人
蛋白质 6g
碳水化合物 38g
脂肪 12g
关于这道菜
这道经典的英式剩菜煎饼被塑成厚实的饼状，用澄清黄油煎至深金黄酥脆。秘诀在于耐心——单面煎制、不轻易翻动，才能形成决定这道菜灵魂的焦糖化底壳。外皮酥脆焦香，内里绵软，是搭配肉类主菜的绝佳配菜。
过敏信息
乳制品, 芥末
饮食信息
素食
食材
新鲜蔬果
- 粉质土豆（如玛丽斯派珀或爱德华国王）去皮并切成均匀块状700 克
- 皱叶甘蓝去除菜心，切细丝350 克
- 中等大小洋葱切细丁1 个
- 小葱切细片3 根
乳制品和蛋类
- 无盐黄油分次使用50 克
香料和调味品
- 片状海盐1 茶匙
- 现磨黑胡椒0.5 茶匙
- 现磨肉豆蔻1 撮
食用油和调味酱
- 澄清黄油或无味食用油2 汤匙
- 英式芥末1 茶匙
厨具
- 大号炖锅
- 漏勺
- 土豆捣碎器
- 平底锅
- 铸铁锅
- 大号搅拌碗
- 锅铲
- 刀
- 砧板
做法
1
将土豆去皮，切成大小均匀的块状。去除皱叶甘蓝的菜心，将叶片细细切丝。将洋葱切成细丁，青葱切成细片。
约 10 分钟
2
将土豆放入加了充足盐的水中煮至完全软烂，约20分钟。彻底沥干，静置在漏勺中5分钟蒸发多余水分。加入25克黄油粗略捣碎——保持质地粗糙、略带颗粒感，不要捣得过于顺滑。
约 25 分钟
3
在平底锅中用中火将剩余的25克黄油融化，加入洋葱丁，不时翻炒，煮至变软并略呈金黄色，约8分钟。
约 8 分钟
4
将切好的卷心菜丝加入锅中，用盐和胡椒调味，频繁翻炒，煮至刚好变软、多余水分蒸发，约5分钟。
约 5 分钟
5
将捣好的土豆泥、炒好的洋葱和卷心菜、青葱、芥末酱和肉豆蔻粉一起放入大碗中混合。充分调味并搅拌均匀。分成4等份，每份塑成约2厘米厚的饼状。放入冰箱不加盖冷藏30分钟。
约 35 分钟
6
在厚底平底锅（铸铁锅最佳）中用中高火加热澄清黄油至微微冒烟发亮。将饼放入锅中，不要移动——静置煎制，直至底面形成深红棕色的酥脆外壳，约8分钟。
约 8 分钟
7
小心地将每个饼翻面，将火调至中火。继续煎至另一面同样呈金黄色、中心完全热透，约6分钟。立即上桌享用。
约 6 分钟
