苹果苹果酒烤麸肠

在大碗中将小麦谷朊粉、鹰嘴豆粉、营养酵母、烟熏辣椒粉、茴香籽、鼠尾草、蒜粉、洋葱粉、黑胡椒、盐和葛缕子籽搅打均匀。在另一个量杯中混合冷蔬菜高汤、酱油、番茄膏和橄榄油。将湿料倒入干料中搅拌成粗糙面团,然后揉2分钟至光滑有弹性。

将面团分成8等份。将每份滚成约12厘米长的香肠形状。用一块铝箔紧紧包裹每份,用力扭紧两端形成紧实的圆柱体。

在微沸的水上架设蒸锅。将裹好铝箔的香肠摆放在蒸篮中,盖上盖子,中火蒸30分钟,中途翻动一次,直到香肠摸起来紧实。

从蒸锅中取出香肠,仍裹着铝箔静置10分钟。小心打开包装并转移到盘子上。

将厚底烤盘或铸铁煎锅用大火加热至冒烟。给香肠刷一层薄薄的橄榄油,烤8至10分钟,每2分钟翻动一次,直到各面形成深色烤痕。取出备用。

将火调至中火。在同一锅中加入1汤匙橄榄油,加一撮盐煮洋葱8分钟,偶尔翻炒,直到变软且边缘金黄。

加入大蒜和苹果角块,煮3分钟,翻动苹果一次,直到开始上色。

倒入干苹果酒,加入百里香枝和月桂叶,中高火浓缩6分钟直到液体减半并散发甜美尖锐的香气。

加入额外的蔬菜高汤和第戎芥末酱,搅拌均匀,慢炖3分钟直到酱汁能挂勺。

离火后拌入苹果醋和植物黄油,晃动锅子直到黄油完全融合且酱汁有光泽。

将烤好的香肠放回锅中,浸入酱汁和苹果中,小火加热2分钟后上桌。