菠菜格鲁耶尔奶酪三文鱼酥皮

用厨房纸巾将三文鱼拍干。用半茶匙盐和黑胡椒全身调味。将第戎芥末酱均匀涂抹在顶部表面,放在一旁。在碗中混合法式酸奶油、格鲁耶尔奶酪、龙蒿、欧芹和柠檬皮碎;搅拌均匀,用剩余半茶匙盐和一点柠檬汁调味。

在宽煎锅中用中火融化黄油。加入青葱翻炒,偶尔搅拌,直到变软透明,约4分钟。加入大蒜煮至香气四溢,约1分钟。

分两三批将菠菜加入锅中,用夹子翻动至完全变软,总共约2分钟。倒入滤网中,用勺背用力按压挤出尽可能多的水分。摊在盘子上完全冷却。

在工作台上撒少许面粉,将千层酥皮擀成约35厘米×45厘米的长方形。切成两片:一片略大于三文鱼柳(底层),另一片各边宽出约4厘米(顶层)。将底层转移到铺有烘焙纸的烤盘上。

将冷却的菠菜混合物铺在酥皮底层上,留出3厘米边距。将法式酸奶油混合物均匀舀在菠菜上。将三文鱼柳芥末面朝下放在上面。在酥皮边缘刷上蛋液。将酥皮顶层盖在三文鱼上,用力按压边缘密封,然后用叉子压花密封。在整个表面刷上蛋液,用刀轻轻划出十字网格图案但不切透,在顶部切两个小气孔。

用保鲜膜松松盖住,冷藏至少30分钟,最多4小时——这一冷藏步骤对于烘烤后保持酥皮酥脆分层而不软塌至关重要。

将烤箱预热至210°C(风扇模式190°C/燃气7挡)。

在烤箱中层烘烤,直到酥皮呈深金黄色,从气孔插入肉类温度计到三文鱼最厚处显示63°C,约需28-32分钟。

从烤箱中取出,不加盖静置5分钟后再切片上桌。